[探店]竹叶青酒

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汾酒是中国古代名酒，产于山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字起源于何时还有待进一步考证，但早在1400多年前，汾酒这个名字就已经在这里了。据《北齐书》记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王效玉的植物中说:“我喝两杯汾酒。劝你喝两杯”，宋代《北山酒经》记载。“唐代汾州产干酒”，“宋代汾州甘露堂最有名”，都是讲酒精中毒的。当然，1400多年前中国还没有蒸馏酒，史料中的“分清”、“干酿”都是黄酒。宋代以后，由于炼丹技术的进步，蒸馏设备在中国首次发明。1975年，河北青龙县出土的金代蒸酒的钢锅，可以证明中国至少在宋代就存在蒸馏酒。中国白酒，包括汾酒等名酒，都是从黄酒演变发展而来的。明清以后，北方的白酒发展迅速，逐渐取代了黄酒的生产。这时候兴化村的汾酒已经是蒸馏酒了，名扬天下。

明末农民起义领袖李自成进京，路过兴化村喝汾酒，被誉为“完美”。在《景华苑》96页曲牌中，清代李汝珍列举了当时中国50多种名酒，其中以汾酒最早。此外，《两种秋雨寺》和《清钞》中也有不少喝汾酒的记载。自1916年汾酒获巴拿马世界博览会金奖一等奖后，名声越来越大。于是，阎锡山命令副官集资成立金隅汾酒有限公司，并吞兴化村的酒楼。1948年汾阳县解放后，汾酒脱胎换骨，国有兴化村汾酒厂正式成立。酒厂的工作人员进一步总结了历史和传统的经验，改进了生产工艺，使这朵古老的酿造花更加耀眼。汾酒以其清澈透明、香气纯正、香甜爽口、余味干净而独具特色，成为浓香型白酒的典型代表。自1953年以来，连续被评为中国“八大名酒”、“十八大名酒”之一。1980年，他被国务院授予金质奖章。近两年来，酒精中毒不仅满足了国内民众的需求，还出口到五大洲40多个国家和地区。

哪里出产名酒，哪里就一定有好泉。兴化村有取之不尽的优质泉水，赋予汾酒无限生机。快乐马神泉和古井泉的水中流传着美丽的民间传说，被称为“神泉”。《汾酒曲》记载“沈明亭有一口新洗的井，水微逊于蟹黄”，注解说:“沈明亭井水极好，故作酒用，独重”。明末爱国诗人、书法家、医学家傅山先生为沈鸣亭古井写下“花必造”四个大字，可见杏花、井泉得天独厚，酿出的酒香如花。酿造名酒，必须有特长。李周记载有六种酿造方法，即“米须齐，曲药须时，水泉须香，陶心好，火须齐”，这是黄酒酿造方法的精髓。1932年，全国著名微生物与发酵专家方先生亲临兴化村一泉永酒家，将酒精中毒的酿造过程总结为“七大秘诀”，即“人要精、水要甜、乐要及时、高粱要真、陶要净、壶要湿、火要慢”的“蒸二次清洗”过程，也就是1964年， 轻工业部组织了以我国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，进一步发展我国传统名酒技术，系统总结和论证了酒精中毒生产技术的科学性和正确性，为酒精中毒的进一步科学研究奠定了基础。

茅台的老家在山西

早在200年前，山西盐商就去偏远的贵州省经商。由于当时交通不便，贵州和山西相距9000里，盐商携带汾酒也不方便，他们在贵州用当地的水、玉米和大麦用汾酒酿造法酿酒。没想到贵州的泉水很独特，出产的酒也很有风味。从此茅台成为山西盐商的私酒。当地诗人唱道“家只存酒买，船多载盐”，就是这个意思。因为茅台的酿造工艺起源于酒精中毒，所以有“茅台之乡在山西”的说法。

竹叶青酒

以千年闻名的竹叶绿酒产于汾阳杏花村酒厂，在第二、三届全国鸡尾酒会上被评为全国18大名酒之一。该酒呈金黄色，透明，略带蓝色，具有酒精和药物提取物形成的独特香气。醇甘微苦，温和无刺激，回味无穷。

竹叶绿茶酒早在古代就享有很高的声誉。当时是用黄酒和竹叶做成的。梁、、萧纲有诗“兰羞竹酒清香”，北周文学家庾信在《二泉离合》诗中有一句好:“三春竹叶酒，一昆吉弦”。《水浒传》写道:“西门庆曰...酒是我的大臣给我的一片竹叶绿。可见竹叶早就是朝廷的御酒了。

现代竹叶绿葡萄酒采用改良配方。据说这个配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山先生设计并流传下来的。傅山先生关心民间疾苦，精通医术。他将良药与好酒相结合，使得竹叶绿茶酒成为当今世界上最好的酒。

竹叶青酒以汾酒为基酒，保留了竹叶的特点，加入砂仁、降香、当归、陈皮、丁香、熏香、木香、冰糖、雪花糖、蛋清等十余味名贵中药材精制陈酿而成。，使该酒具有宁心、暖胃、疏肝健脾、活血补血、行气除烦、消食生津的多重功效。

解放后，杏花村汾酒厂的员工进一步开发了自己的聪明才智，从选材、浸泡、勾兑等工序，建立了一套完整的竹叶绿茶酒生产工艺。，使竹叶绿酒具有酒体完整、和谐匀称的特点，而且胡药材虽多，却没有一种香气成分显露出来。它在全国葡萄酒勾兑中独树一帜，深受国内外消费者的欢迎。年平均出口量近1000吨，出口五大国，1975年，我国著名数学家华到杏花村汾酒厂推广优化方法，反复试验优化浸泡工艺，改进操作规程，使竹叶绿色酒的优质率从32%提高到52%。随着生产的发展和扩建任务的完成，汾酒和竹叶青酒同步发展，年产1万吨名酒的规划指日可待。

牧童指着兴化村，转载自scoco摄影网，作者:老刘很忙。

汾酒厂发酵车间，转载自scoco摄影网，作者:手拿相机。

汾酒厂发酵车间，转载自scoco摄影网，作者:手拿相机。