[探店]头脑

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以“脑”为食名始于14世纪末(元末明初)。《水浒传》里“抓一碗脑浆”这几个字，说明当时社会上有卖脑浆的餐馆。当时我们还不知道用什么材料，怎么做。

奥塔拉的头脑是博山先生发明的。出生在太原北郊西村的傅是一位好医生，人们称他为“神医”。他的医书有《傅氏女科》。二仙丸，太原市大宁堂药店名药。“和合丸”最初是用傅山先生的药方配制的。

傅山脑子里还准备了两种草药——黄芪和高良姜，这是他的脑子和其他饮食的区别。

黄芪性甘性温，功能补脾胃，三焦强肺，对体虚体弱者最有效。产于山西绵山，名绵七，辛热，有温中降气、消食之功。医生治疗胃病，外感好姜，内感干姜。广东高州(原广东茂名)出产的高良姜质量最好，被称为高良姜。傅山加了这两味药，防治脾虚胃寒。

头脑可以说是补药。除了头脑必须在早上，越快越好；餐馆过去常常在早上挂灯笼来推销他们的思想。对于食客来说，这相当于一次晨练，既有滋补作用，又有锻炼作用。这是傅山发明意念的主要目的。因为传播，心智业务已经延伸到贵穗(今内蒙古呼和浩特)。

表面上看，脑子里只是几块羊肉泡在一碗浓稠的糊汤里。正因为如此，有人称之为“头脑风暴”。其实心里有不少食材，羊肉、羊髓、酒糟、煨面(炒面)、藕、长山药，加上黄芪、高良姜，被称为八宝田。吃的时候配上腌韭菜，就像吃药的入门。

羊肉味甘热，有补虚开胃的作用。自学成才的医生张仲景用它来治疗寒疝腹痛、产后腹部不适，正是因为它能温脾降中。藕羊肉清热化痰，山药健脾祛湿，成为一种温而不腻，醇香可口的药饵(傅山先生善用“药汁”二字，即以食为药，以食祛病，养生)。

傅山先生擅长书法，有人称赞他为清初第一作家。他在馆子里题写了“何晴元”的匾，上面写着“杂文”，并在三个大字的上面用四个小字写了“杂文”一行。傅山是一个具有强烈爱国思想的爱国者。他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝(尤其是清朝)的皇帝。他以心性之名，想让大家剁了清朝元朝的心性，让人们黎明前提着灯笼来，把一天从别人手中夺走。

清河源100多年前由阳曲回族多佳经营，地址为太原市程楠区南仓街。中华人民共和国成立后，扩大业务，迁到今天的新地址——一桥头街。每年国庆过后，我们的脑子都被列出来了，很多人带着大生意来这里。