[探店]特色晋菜——平地一声雷

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三天的夏天，我没了食欲，想起了运城锅巴的酥香，和芬爽口润泽的虾米，还有香喷喷的锅巴虾米特制金菜“平雷” 打电话给朋友，打电话给朋友，在金订餐，但很难找到菜单。有个叫孟的厨师说:“做品牌外的菜没问题。” 如果是这样，这道菜和它的文化一起摆在我们面前 【/h/】晋菜有雷，起源于初唐(《中华御膳大观》) 据河津民间传说，薛参军后，刘英焕在寒窑里呆了18年，春天采摘野菜，夏天钓鱼虾，秋天吃米粥，冬天纺棉纱 有一天饭吃完了，把锅巴铲出来，泡在蔬菜汤里。忽然，门外响起了鼓声，但当白袍将军薛回到家中，夫妻终于要团聚了 刘英焕的痛苦经历充满了幸福。他至今不忘那碗蔬菜汤和锅巴，然后做成一道菜(拌糖汁或肉末汁)，流传到河东民间，被称为“平原惊雷”。这道菜是纪念刘英焕的辛酸经历，也是对喜欢薛“鲤鱼跃龙门”的人的祝福 《玉门三级浪，平原一雷》(北宋《神童诗》)是河津玉门口(又名龙门)的一处景点，传说有“鲤鱼跃龙门” 这个场景和传说后来被认为是龙的变化和学徒的崛起的象征。五代时，魏庄《迁鸟记》有“凤冠金榜灭，地有雷。” 元杂剧《以梅绮为例》也有《桃花暖刺蜻蜓，平雷》。" “ 锅巴是晋菜的主要食材，在古代被称为焦饭 刘义庆的《世说新语·德礼》有一个锅巴救命的故事，意思是说在晋代，“陈毅极其孝顺，他的母亲擅长吃底层的焦饭，他的遗产是一本公主书，总是装在一个袋子里。每次做饭，他都试图储存和记录烧焦的米饭，属于他的母亲。”后来战争爆发，陈毅来不及把烧好的米送回去，就带着军队去了，饿死了不少人。 以前小米煮粥的时候大部分糊了的米饭都是锅底糊的。现在，它是由大米、大豆、小米等原料经过煮、煮、蒸、拌、压、切、炸等工序制成的。口味多样，酥脆爽口，成为人们喜爱的小食品 运城人爱吃锅巴，爱做锅巴，占全国产销量的三分之二，也为平地一声菜的推广普及提供了丰富的原料 【/h/】历史上，山西菜的一声惊雷传遍全国，它的名字响亮地升了起来 清初，苏西成为晋商的重要聚集地。乾隆年间，全晋会馆建成，一股山西菜的热潮生根发芽 《中华御膳大观》记载，乾隆三次去江南，都是在馆子里吃饭。店里炸了锅巴，然后煮了虾仁汁，煮了鸡和鸡汤。端上桌后，果汁倒在锅巴上。顿时吱吱呀呀的香起来，乾隆吃起来更香了。他赞道:“这道菜堪称天下第一。” 金口玉赞，这道菜真的是“平平无奇，雷霆万钧”，价值翻倍。以“天下第一菜”的名义，不仅进入了烹饪殿堂，更成为苏菜的代表 抗日战争时期，国民政府迁至成都，晋菜成了雷霆，成了锅巴片，改名“炸东京”，成了四川名菜 【/h/】全国解放后，山西省的一个雷进一步继承和发展，因为用虾做辅料，也被称为脆皮虾 据《金石宗衡特菜》记载，瑶香特别擅长做这道菜。关键是做果汁。虾要先滑，然后用白油沥干。卤汁要先烧十几种口味再文火炖。锅巴炒好后，汤碗紧随其后。桌上的酱料要快、准、香。 要品尝这道菜，圣贤和客人必须看到美，听到声音，闻到香味，品尝酥脆，才能获得乐趣。此外，美丽的菜名是吉祥，这有另一种“四美两难”的意境(王波《王腾亭序》) 【/h/】七月盛夏，高考开启，奥运会指日可待。晋菜的美味让山西人忍不住开胃、开心。带着这道菜，山西人民衷心祝愿全体同学“夺金，赢雷”，祝愿中国运动员“东方无罪，谁是第一？让我们追求完美！我态度坚定，朝北，地上有雷”(周杰伦和方文卿《千山万水》)