[探店]吕梁油果子 翻滚的是家和兴旺

本篇文章1648字，读完约4分钟

郝存亮亲自上阵，老母亲指出，儿子学习

油炸水果看起来很诱人

新年米饭:油水果

厨师:郝存亮(吕梁市离石区公民，58岁)

配料:面粉、冰糖、亚麻籽油、白酒、5个蜜瓜、5个麻糖、红糖和蛋糕面

练习:

1.将面粉按1公斤面粉、一两冰糖、一两香油和半两白酒的比例混合，冰糖中加入少许水，加热变成糖水，将混合好的面条放入盆子中煮沸半小时。

2.将蜜饯和麻糖放入小锅中，加入少许水，放入蒸锅蒸熟，软化成液态，然后加入适量红糖和适量蛋糕面。糕面的比例要和蜜饯水混合，这样才能结块。

3.将蒸好的面团擀成一大块厚度接近饺子皮的面团，然后切成三指宽左右的条状供成年人食用。这条是油果的外皮。这时，用手拖动蛋糕面团，搓成长条。条状的粗细应该刚好包裹在外皮里面，就是油果的馅。

4.将馅料包裹在外皮后，将接口向下压在案板上，然后用刀垂直切成略厚于一个手指的小条，用刀在条中间画一条线，在不弄断整条的情况下，将外皮切开。这把刀有助于油和水果通风。放入锅中后，芝麻油可以渗透，水果就可以成熟了。用双手握住小纸条，以“S”形扭转。

5.当芝麻油倒入锅中烧至80%的热度时，加入油和水果，煎至金黄色，浮在油上，然后捞出沥油，冷却后即可食用，酥脆可口。

独家秘密:

皮和面条的油和油炸水果的油应该用芝麻油。芝麻油香味浓郁。中医认为它具有通便、解毒、生肌的功效。北方人更喜欢用芝麻油，因为它的香味很浓。用它制作或油炸的食物颜色鲜艳，味道好，销路好。

○年夜饭背后

“不要嫉妒你的妻子和妻子。腊八是后年……”当5岁的乐乐对着85岁的老奶奶大喊大叫的时候，一大家人都被这个小家伙逗乐了。58岁的吕梁市民郝存亮对85岁的母亲说:“妈妈，我带孩子去做油果，你是总指挥！”老人笑着说:“我老了，记不得了！”28岁的孙子郝威说:“大将军太谦虚了，你就是我们家的佘太君！”一家人哈哈大笑。

油果生产开始，儿子做面条，媳妇蒸蜜饯。老郝看到年轻人不熟练，忍不住上去亲自示范。这位85岁的母亲一边给孙子们指路，一边回忆起与食物密不可分的岁月。

“旧的社会条件很差，不像现在的过年。腊月二十八，一家人做油果，主要是拜上帝。香炉里放小米，放一盘油果。”“奶奶，糕面蜜瓜水真难吃。”老郝接过儿子手里的水果馅说:“我们以前是做家务的，所以用你奶奶教的。我们看了。”小浩不好意思地笑了笑，转头跟奶奶说起了油果的来历。奶奶说:“老一辈留下的传统代代相传！”说着，她用手捏了捏自己的脸，看看是否到位。

一家人打起仗来，赶紧切油果准备下锅时，老奶奶对孙子说:“当年我也因为油果打了你爸一顿！”那时候老郝才十二三岁，果子都出锅了。七个孩子，一个分三五个，剩下的放在柜子里第一天招待亲戚，一个在拜天地。过了两天，发现拜神的盘子里油乎乎的水果少了，几个孩子被质问。老郝站起来说偷菜了。奶奶一生气就踢屁股。“孩子多，在家少吃不喝。你说，你当时为什么因为一个油乎乎的水果就踹你爸？！”

老郝笑了:“60年代，那一年吃几个油水果，感觉像油水。比起胡萝卜找不到肉的饺子，油水果的味道就是杠杆！”后来老郝成家了，老婆家的习俗是做枣山，老郝则乐此不疲，年年做油果，祈求来年过得好。“桌子上有些油乎乎的水果，亲戚朋友上门说，哦，你的接待部门(方言音译，意思是值得炫耀)。”老郝说，一句简单的夸奖，就能让新的一年充满期待。

比起老郝，对儿子小郝的记忆是另一番滋味。“我记得小时候，我还在老房子里。寒假作业没写。玩了一天没回家。我爸妈罚我蹲房间，我饿了。老是嚷嚷，姐姐偷偷把油果塞到我口袋里，不让我爸妈发现。”

小郝姐姐接过话说:“一盆油果，抓两个放兜里，然后把你抓到的坑磨平，找不到了，就没有塑料袋了，直接放兜里！”老郝的爱人笑着说:“我告诉你，洗衣服的时候，口袋里都是油腻腻的，死孩子！”陈一骂，第一个和最后一个孩子都是哈哈大笑。

麻油锅里飘出来的油乎乎的水果捞出来的时候，馋的小浩先尝了一口，热得咧嘴笑了。新婚的小老婆赶紧递了杯水，说:“等宝宝长大了，我们也教他做油乎乎的水果。”