[探店]最新“中国十大名面”出炉 山西刀削面榜上有名

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山西面条

广州云吞面

兰州牛肉拉面这个版本的图片是数据图

9月5日，在陕西咸阳举行的中国十佳名人邀请赛颁奖仪式上，山西道晓面、咸阳汴梁面、四川丹丹面、河南回面、延吉凉面、兰州牛肉面、山东郭强面、武汉热根面、广东云吞面、北京扎江面被评为“中国十佳名人”。

这个结果引起了全世界网民的热烈讨论。有人因为家乡面食榜上有名而开心，有人因为家乡面食不成功而吐槽:为什么没有重庆面，为什么没有新疆拌面，为什么没有陕西肉末面，为什么没有……其实这十种面都可以入选十大名面，在口味、风味、文化内涵等方面都必须有自己独特的特色。就刀笑面而言，不仅好吃，而且刀笑面的制作过程就像一场表演，极具观赏性。

吃刀笑面是一种享受

在中国十大名面邀请赛颁奖仪式上，关于刀笑面的获奖词写道:因飞刀之术而传奇性，面在银影飞梭中早已舞如柳叶，粗细适中，棱角分明，技艺高超，真美。酱料上盖调味，入口内肋顺滑，软而不粘，用陈醋浓而醇。是来自面食之乡刀笑面。喜欢吃刀笑面的人会发现这种评价很中肯，刀笑面的特点一目了然。

山西是面食的故乡。面食种类繁多，但最具代表性的是刀笑面，堪称天下第一，有“面食之王”的称号。它已有数百年的历史，具有内弱外强、软滑易消化的特点。刀笑面的制作各方面都很精致。首先，它对和面有严格的技术要求，水和面的比例一定要准确。一般一公斤面粉拌三两水，然后揉成面团，再盖上湿布，醒后揉半小时，直到均匀、柔软、光滑。在这个过程中，揉捏技巧也很重要。揉捏技巧不够，剥皮时容易粘刀或断条。当然最重要的还是刀工。刀笑面因刀切而得名。刀切的粉叶中间厚，两边薄，有棱角。它们的形状像柳叶，非常纤细美丽。吃在嘴里很滑，但是咬起来很硬，越嚼越有味道。

山西道晓面除了独特的制作工艺外，还需要搭配独特的香料。可以说卤素是一碗刀笑面成败的关键。山西人常吃西红柿鸡蛋卤汁、肉糜酸汤、鸡蛋金针菇等。，然后加入一些黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、葱蒜末、辣椒面等。喜欢吃醋的会滴几滴山西老陈醋，味道真的很好喝。

刀笑面的制作极具观赏性

山西刀笑面不仅好吃，看它的制作过程也是一种艺术享受。我们在很多地方都能看到这样的场景，厨师们表演山西面食就像杂技一样精彩。“一叶落锅一叶浮，一叶离脸出刀，银鱼落水化白浪，柳叶乘风下树梢。”听到这个描述，你有没有觉得自己在看一场武术比赛？其实不是。只是厨师刮胡子的描述。刮面的时候也很讲究。左手捏住揉面，右手拿刀，对着汤锅，刮，刮，刮，一刀一刮。切出来的面条是叶儿的，一片接一片，好的功夫厨师切出来的面条是“一锅粥，空一片”。据说有些厨师每分钟能切200刀，每片叶子的长度正好是6英寸。现在山西很多大饭店，顾客想先去拜访厨师，再去吃刀笑面。

刀笑面的制作过程已经成为一种表演艺术，体现了山西面食的独特魅力。比如太原金泉会馆的飞天刀笑面就有三大绝活:速度快，每分钟能切200多块，眼花缭乱；准，放一块1.5米外的玉盘，把脸和根切进去；奇怪的是，表演者用双手在头上跳舞，踏板独轮车上的切面表演令人叹为观止。所以人们常说:“吃刀笑面是赏心悦目，看刀笑面是赏心悦目”。

还有一个关于刀笑面的古老传说:元朝是蒙古鞑靼人入侵中原后建立的。为了防止汉人造反造反，没收了每户的所有金属，规定10户要用菜刀，依次用来切菜做饭，然后交还鞑靼人保管。有一天中午，一个老太太做了个鬼脸后，让老人拿刀。结果刀被别人拿走了，老人不得不退。离开鞑靼城门的时候，老人的脚被一片薄薄的铁皮碰了一下，他捡起来，放在怀里。回家后锅开了，一家人等着刀切面，刀没拿回来。老人行色匆匆，突然想起了怀里的铁皮。他拿出来说:“用这个铁皮切面！”老婆婆见铁皮又薄又软，就嘀咕道:“这么软的东西怎么能切面呢？”老人生气地说:“动不了就砍。”“切”字提醒妻子，她把面团放在木板上，左手拿起，右手拿着铁皮，站在开水锅旁“切”面。一片单面的叶子掉到锅里，煮好捞到碗里。倒入卤汁，让老人先吃。老人边吃边说:“很好，很好，以后不用带菜刀面了。”就这样，传到了晋中。

3十大著名pk各不相同

除了刀笑面，其他九种“中国十大名面”各有特色，很受面食爱好者的欢迎。

说到北京人爱吃的面，当然是北京扎江面了。它是北京的一种主要特色食品，配料便宜，方法简单。它是用菜码和炸酱面做成的。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、大豆等切好或煮熟。，然后做成菜备用，再做炒酱，肉丁、葱、姜在油里炒，然后加入黄酱或黄豆做的甜面酱翻炒。面条煮熟后取出，用炒酱烧透，拌以菜码，即可品尝到美味的扎江面。

虽然面食不是广东人的主食，但广东人对云吞面情有独钟。广东馄饨面，又称云吞面、沙朗和荣达，是广东省的传统小吃。馄饨面是煮好的馄饨和鸡蛋面，加热汤即可食用。

回面是河南三大小吃之一，已有4000多年的历史，适合北方人的生活习惯。它是一种传统的小吃，有肉、蔬菜、汤和米饭。回面面条是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和多种配菜，一种类似千层面的面食，面筋好，营养高。

兰州牛肉面是兰州的传统名菜。据说起源于唐代，制作技术要求很高。“一面一肉一蛋。”这就是这顿饭的全部内容。这种面条具有“一清二白、三绿四红、黄武”的特点，味道鲜美，营养丰富，价格实惠，深受全国人民的欢迎。

四川丹丹面是四川当地著名的传统面食小吃，是将面粉卷成面条，烹饪，舀炒肉末制成的。成品面薄，卤汁酥香，咸中带微辣，香气扑鼻，十分入味。它的面条很滑，主要调味品是红椒油、肉末、川菜、豆芽、辣椒面、蒜末、豌豆和洋葱等。味道香辣可口。

山东面是起源于山东的一种美味的汉族面食。它是以炒锅煮汤命名的。先用炒锅(炒锅)炒肉和蔬菜，然后拌汤，煮开，加入酱油味精等食材，最后煮熟后放入碗中。这种面条是一种快速随机的面食烹饪方法。菜肴可根据不同的季节和口味随意搭配，可用于肉类和蔬菜。营养丰富，老少皆宜。

武汉热干面和凉面汤面都不一样。面条预先煮熟，过凉上油，然后淋上芝麻酱、芝麻油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，增加了多种口味。吃的时候面条细滑结实，酱香可口，颜色黄油香香可口，有一种非常爽口的辣味，诱人的食欲，独具特色。

延吉冷面以荞麦面特别出名。一般用牛肉汤。煮熟的面条用冷水清洗，然后放入碗中。之前用来煮牛肉的汤(必须是凉的)，加上辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、洋葱、芝麻、辣椒、松子等。冷面讲究清汤——牛肉汤一定要清冷——汤和面都要凉了再吃。

咸阳汴梁汴梁面是关中地区著名的传统面食，属于拉面，由高档面粉精制而成。主要是揉捏、拉扯、抛掷、撕扯制成。它又宽又厚，就像一个腰带，味道很浓。吃之前加各种肉末或者麻辣油，又辣又香。“面如裤兜”，陕西八怪之一，指的就是这个。汴梁汴梁面上的"汴梁"字确实有自己的字，在当地的面馆里都能看到，但在正规字库里却找不到。当地人用一句话写这个字:“飞上天一分，黄河两头弯，八字张嘴，字进字出。你捻，我捻，你长，我长，中间有个马王，心底，月亮旁边，挂个钩子挂个麻糖，坐车逛咸阳。”用陕西话发音比较地道。丽江南部