[探店]剔尖

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是晋中主要的民间面食之一，两头细尖，中间略宽，白色，细滑，软而有棱纹，上浇头，再配上调料。

在人们的日常生活中，由于工具的不同，采摘技巧有很多种。如木勺、竹筷子或铁勺、铁尖筷子，称为“挑”；用海碗和竹筷子做成的叫“便便”。而那些用瓷盘和竹筷做成的，则被称为“顶级转盘”，花样繁多，各有特色。

其次，相传清朝乾隆年间，榆次有一个叫常万达的人，在茶图市“四镇联社”里开了一家饭馆，专门挑山西面食的尖，使得挑尖出名。因为采摘尖有很强的地方特色，制作容易，吃起来很好吃。因此，采摘小费不仅在中国广泛传播，而且传播到了许多海外国家和地区。

挑尖是山西人午餐食谱中的精品。白面可以摘，高粱面(一般带榆树皮)可以摘，杂粮也可以摘。红脸挑尖(也叫挑配股)是旧时华中居民的主要午餐之一。一个师傅，用特制的桨和铁筷子挑出来的红脸拨股，大概只有0.5厘米厚，半个小时可以供十几个年轻人同时食用。挑尖的技巧和速度惊人。白面挑尖是华中家庭主妇的拿手好菜，比红面挑尖更快更多变。白面采摘尖要用特制的铁筷子在特制的铁板(居民称之为“采摘盘”)上采摘。师傅挑的尖，中间圆，两头尖。有的还能挑出比铁板宽2 ~ 3倍的长尖，有特长。技巧在于当面条与铁板分离的瞬间，用筷子头方便地拉伸面条，用筷子尾快速将面条从铁板上拉开。这是面食之乡家庭主妇的必备品。太原和介休的乡亲们都称Tijian为“巴谷”，传说是的堂弟巴谷创造了这种面食。指点，挑鱼，转盘挑尖等。，由采摘尖演变而来，都是华中地区居民关注的面食。以前大部分富裕家庭讲究吃“三合一面”。这种尖头，粗细均衡，软硬适宜，加上小块的油炸瘦肉浇头，是一种不错的传统面食