[探店]孝义火烧

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咸火用盐和茴香包裹，用烟草烘烤。吃的时候配上葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精就很好吃了。

糖烤火的制作是将老酵、碱性面粉和冷水放入锅中搅拌成稀糊状，然后将面粉倒入锅中，面团混合后，用手蘸冷水反复揉搓，直到面团光滑，然后用湿布覆盖30分钟。同时将红糖、芝麻酱、桂花搅拌制成糖糊。然后把面团放在上了油的案板上，搓成长条，切成小块，压平，再横卷成五寸长三寸宽的厚块。然后用左手(拇指朝上，其他四指朝下)，用厚块的左端抬起面团，然后用对侧手腕扔向案板的右侧(扔的时候动量要均匀，动作要整齐)，砰的一声就掉在案板上了。将糖酱均匀的抹在上面，左手握住面片左端轻轻向外拉伸，右手将面片从右向左滚动，搓匀，然后拉成面剂，揉成桃形，向上压成圆饼。按照这个方法，把剩下的面片全部吃完。用小火加热铁烟，撒上香油，将饼干放在火烟上烤五分钟左右，然后翻过来，正面烤(两边烤十分钟左右)。然后放进烤箱，用小火烤成黄色酱。

蔬菜被烧时，肉和蔬菜是有区别的。将猪肉或羊肉剁碎成肉末，加入萝卜和卷心菜，加入胡椒、盐、姜沫、味精和洋葱，搅拌成馅料。用香料炒纯蔬菜。将面条与温水混合，加入苏打水，揉搓均匀，用湿布覆盖30分钟。把面粉铺在案板上，把面团放在上面，搓成圆条，拉成面糊，压成圆皮，裹上馅料，收口处把面条扯下来，压成圆饼，用烟草烤。

烧的做法和口味不同，但共同的特点是软而不粘，清香可口，层次均匀，质地酥脆，适合热食。

孝义被烧据说和“烧中阳楼”有关。孝义古城中心有永安市场，中心有一座雄伟壮丽的古楼——中阳楼。相传此楼建于汉魏时期。自汉唐设县以来，孝义已成为一个重要的城镇，有着丰富多彩的汽车和商人，许多人来来去去的县市。什么都来城里的人都会在，看看他的楼，然后赞一句:真高！世代相传，颇有名气。而孝顺的人往往以此为荣。大家都说:“我孝顺的中阳楼还有一半在天上！”这句话确实有欺天之意，长期惹恼上帝，所以派火神去下界。

4月15日，顺治新茂，清朝，永安集市大会，中阳楼下四条街，店铺零散，交通拥挤，人群庞大，异常热闹。在小吃摊上，人们品尝各种风味的小吃。

中午市场火爆。中阳在楼下加了一个头发花白衣衫褴褛卖火的老头。老人皱眉，似乎有一种忧郁的感觉。他生火，反复大声叫卖；“来买火，吞了它，它就不烧了。”老人奇怪的叫声吸引了人们观看。一个年轻人问老人:“多少钱？”翁曰:“金一百两，银一千两”。“小火，这么贵，奇怪！”现场的人纷纷议论，感觉怪怪的，莫名其妙的。老人生气地说:“我觉得我的火不小，那你就等着大火吧！”说罢，老人关门走了。刚过中午，中阳大厦突然起火，不到一会儿，就成了一堆瓦砾。

后来人们把中阳楼大火和卖火老人的样子联系起来，认为是上帝的启示。所以城里人普遍吃火，以为不吃火，火就烧房子，村里人也这样。此后，焚烧成为彝族的饮食习俗。到目前为止，小粉地区在除夕夜吃火，被称为“翻身火”。