[探店]古代农历十月的民间年节、食风

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每年农历十月初一是寒衣节。这是一个民间节日，向祖先献祭食物，向祖先送去御寒衣物。

■农历十月，汉仪节

汉仪节的宴席和饮食风格

在这个节日里，有许多祭祀食物和祖先的民间活动。比如清代直隶的《镇定县志》中说:十月一日，百姓去甘肃用腊酒祭奠，剪纸收纸烧衣，称为“送寒衣”。《深泽县志》说:十月一日扫墓，同吃寒食，衣冢上剪纸，曰“祭寒衣”；“是聚客的好时机，外号是试酒，酒鬼是茶”。《武强县志》记载:农历十月初一，“有焚香祭墓，如清明、中元义。”。在山西省永宁县，人们在10月的阴历一天祭祀坟墓。他们有把彩纸当衣服，喝食物，省钱，埋在地下烧的习俗。据阳城县的记载，这里的民间，十月，先包饺子，在墓边烧鬼都，割象衣，煮饭为汤，遍拜游魂，俗谚“送寒衣”。陕西临潼县志说:十月一日，乡亲们“啼，烧纸，先献馄饨祭，即送寒服。”由此可见，古代这个节日的“祭食”大致与中元节相同。

■古代阴历十月的新鲜美食和佳肴

每年阴历十月，天气越来越冷，北方广大地区已经寒冷多风，人们穿着棉衣。家家户户都在忙着冬储，冬储，准备冬装。在一个富裕的家庭里，毛皮长袍和衣服非常优雅。这时候皮货商见西北风急，皮货肯定能拿到价格，纷纷赶来庆贺。比如清朝的都城地区，每年的这个月，皮货商都有“占风”宴饮的习惯。所有的商家都是“治老菜”，他们错了，可以通宵喝酒。每年“派克倒霉九月，聚众请客姚晨，等到半夜交朋友，那就是冬新月了。西北风大的话，冬天会特别冷，皮子拿到价，对你来说是莫大的享受。”。

至于10月份的季节性饮食，文献和地方志都相当丰富。据《明宫史》记载，月初宫官“吃羊肉、爆羊肚、麻辣兔、虎眼等精糖。每一棵花树，比如石榴，一般都是放着玩的，用盆接成坑。吃牛奶、奶饼、奶皮、奶窝、酥饼、鲍鱼螺，直到二月。”据记载，清代的民间四季，如干鲜果、冬笋、银鱼等，风味独特；甜食有小的，满洲的，水乌塔的，奈乌塔的，栗子红薯的，冰糖锅芦苇的，都是甜腻可口的。到那时，“铁角初肥，汤羊美。鲢鱼海豚冻，肥麻馅是糖。冬笋新，黄蛤熟。”市民之家，好酒好菜，亲朋聚会，酒在耳热，被称为“瓮底之泉”。

酒多，首都最多。熬东熬雪，醅出江源。竹叶清亮，梨花明白，巢中酿米，春瓮底厚。药酒为石国公、状元红、黄连液、莲白、茵陈绿、橙豆绿，能护元固本延年。外部系统涉及销售南路烧酒、张家湾湾酒、涞水县莱酒、益州益酒、沧州沧酒。有清河干榨、绿水思源、南国木瓜回泉、绍兴苦鹿、桂酒橘酒，一包四瓶，三白五皮。虽然味道不同，但不如里屋的李毓全酒醇厚厚重。

在南方地区苏州，其冬季酿酒最为著名。《贾青录》记载:十月，人用草药酿酒，称为“冬酿酒”。而且还有丘楼白、杜茂柴、廖碧青、竹叶青的名字。十月啤酒，取名“十月白”。白面制曲，白米泡泉水，称为“三白酒”。酿而不煮，可饮，故称“生酒九”。所以，蔡邕的吴于谦说:

冬酿之名，高白十月。请看柴笤帚垂如屋檐。

有段时间，酒是用来谈味道的，对肚脐有爱，但只对鼻尖。

至于干鲜果、南方糖料、冬笋银鱼等。，他们都有自己独特的风味。《靖帝纪声》云:十月之后，有栗子和红薯。

栗子来了，用黑沙炒，甜度异常。绿灯看完了，剥着吃还是挺好吃的。红薯嗜贫富，无假养，火煮，自然甜。比起山药和芋头，红薯对世界特别有帮助，所以是简单有用的材料。中国水果和南方糖随处可见。萨其玛是满洲最畅销的房产。它是由冰糖、奶油和白面粉制成的。它的形状像糯米。在非灰木烤箱中烘烤，然后变成方形，香甜可食。芙蓉糕和Sazima一样，只是表面有红糖，亮如芙蓉花穗。冰糖葫芦是用竹签做成的，里面装满了葡萄、山豆根、海棠、山红等。，蘸了冰糖，甜甜的，酥脆的，凉凉的。冬夜吃可以排除煤的气体。文璞像樱桃一样坚实，浸透了蜂蜜。又酸又甜，能喝的很好。首都的所有食物在时间上也是。

但是水舞塔和乃舞塔类似于现代的冰棍和冰淇淋，只是它们的制作方法不是人工的，仅仅依靠自然的力量。水乌塔，它的做法是“酥脆的奶酪和糖结合在一起”。天气特别冷的时候，是晚上做的。白如霜，口中食如嚼雪。北方真的很奇怪。它是用梅花和方胜做成的，里面装满了盒子。”牛奶乌塔的制作方法与此“大致相同”，但口感略逊于前者。另外，10月份“北京第一批到来的冬笋银鱼，被崇文门监管照常赠送，和3月份的黄花鱼一样。”【/br/】【/h/】对于关外秋菜食，《奉天府志》说:奉天一带，直到秋末，车在秋，叫“酸菜”；选肥的藏在地窖里，叫“黄叶白”。黄瓜、都云、江豆和南瓜被精细地切成丝，暴露在干燥的环境中，然后捆成束。它们被称为“干蔬菜”，被认为是为冬天准备的，可以吃到春天。咸白菜、油菜籽、黄瓜、江豆、青椒等。被放在罐子里，被称为“泡菜”,是四季食用的必需品。冬天的时候，人们做辣菜，把芥菜根切好煮熟，和萝卜丝拌在一起，存放在坛里，紧闭嘴巴，吃几天，味道略辣。这些都是中国北方特有的秋藏冬菜。

在江南水乡苏州，十月的菜蟹、盐菜是主要的当季美食，有自己的地方特色，不如其他地方。《陆》说:

湖蟹乘潮时，渔民捕捉，带进城，买来当饲养筐，或以酒待客。有“九女十男”的目标，就是九月肚脐好，十月肚脐好。叫“菜蟹”。

至于民间的秋藏料理，书中的“盐菜”一文说:

存放在大桶里是为了御寒，叫“藏菜”或“盐菜”。有些被水滴褪色的人，叫做“水碟”。或者拿你去的菜心，拿宝贝当文章，每一个都碎了，盐拌酒渍进瓶里，灰窖倒扣埋。对冬天来说还不错，俗称“不老”。

■农历十月，山西民间寒衣节

十月一日称为寒衣节。

这一天，特别注意向先死的人致敬，即送寒衣。随着春天的清明节和秋天的中原节，它们也被称为一年中的三个“鬼节”。

根据民间传说，孟姜女结婚时，她的丈夫被派去当徭役修建长城。从秋天到冬天，孟姜女长途跋涉，历尽艰辛给丈夫送衣服御寒。但她丈夫死在工地，被埋在城墙下。孟姜女悲痛欲绝。她哭啊哭，感动上帝，哭下长城，找到丈夫的脚，用她带来的棉衣重新装饰。于是，“寒衣节”应运而生。

春夏秋冬来来回回，十月就是孟冬。十月一日是冬季的第一天。从生者防寒到死者防寒。

晋南送寒服时，注意用五色纸包裹一些棉花，说是给死人做棉衣棉被。山西北部送寒衣时，五色纸要做成服装、帽子、鞋子、被子。甚至做一套纸房子，有明确的瓦柱，门窗。这些纸制工艺品体积更小，看起来比真正的房子更精致、更漂亮。

所有给死者的衣服和钱都必须烧掉。这些纸只有烧干净了，才能变成丝布，房子里的衣服衣服，冥界的金银铜钱。只要一件东西没烧坏，就浪费了，死人用不了。这种动作虽然看似滑稽，但也体现了生者对死者的悲痛和崇敬，属于一种精神寄托。

人们送冷衣服的时候，也会注意在路口烧一些彩纸，象征着布匹和丝绸。目的是为了解救没有牺牲的丧亲孤魂，避免被抢走送亲人的冬物。

在死者的坟墓前的一些地方做烧寒衣，注意在太阳出来之前去坟墓。有些地方习惯在门前烧祭品。晋中雁北、平遥县很多地方，晚上都有女人在门外哭泣。临县有句古话:“粘纸衣裁装，一大早烧去灰烬。御寒泉有用吗？但是悲伤的声音来了！”既描述了送寒衣的场景，又质疑其传奇效果。

孩子孝顺，穿孝服三年。十月初一，孝心满满，就要换上制服。

人们过去总是举行移动祖先坟墓并将其埋葬在一起的仪式。

10月1日，人们不仅要给死者送去过冬的御寒衣物，还要为生者开展一些象征冬天的传统活动。女人应该在这一天拿出棉衣，让孩子和丈夫换季。如果这个时候天气还比较暖和，不适合穿棉质的，也要督促孩子和老公试穿，以求好运。男人们习惯于在这一天布置炉灶和烟囱。安装后，尽量生火，确保寒冷天气下加热顺畅。

10月1日，妇女被禁止旅行。民间改善生活，山区享受荞麦面、燕麦面。

■农历十月，山西民间开斋节

山西居住着许多回族人，他们都信奉伊斯兰教，也称为清教，他们的信徒一般被称为穆斯林。习惯上使用公历。

10月1日，回族人庆祝开斋节。

教学文书规定，成年穆斯林每年应禁食一个月。斋月期间，每天日出前吃快餐。从日出到日落，你不允许吃任何东西。吸烟者应该自愿戒烟。总之，每个人说话都要谨慎，克制一切私欲，以示对安拉的信仰。但是老弱老幼都可以避免禁食。还要尽量控制饮食。到期可以借，叫开斋节。

开斋节不仅是一个宗教节日，也是一个全国性的节日。回族人把它当成自己民族的元旦，就像汉族人过春节一样。清真寺要贴上写有赞美上帝字样的对联。每个人都应该洗澡。穿上最干净的衣服，去清真寺参加仪式。每个家庭都要准备节日美食，招待客人。午饭后，我们还需要拜访亲戚朋友，互致节日问候。男人习惯在这一天去墓地。

除了开斋节，回族还有两个重要的节日。

一个是宰牲节，在12月10日。主要的民俗是各家各杀一只羊，留下三分之一左右吃，剩下的大部分给亲朋好友和其他信徒。

另一个是圣日，是伊斯兰教创始人穆罕默德的生日纪念日，在3月12日。参加仪式后，伊玛目宣讲可兰经或讲述穆罕默德的故事。

回历属于纯阴历，一年只有354或355天，比阳历少十或十一天，没有闰月。因此，公历的月份和季节之间没有固定的关系。同一个节日可以发生在春夏秋冬的不同季节。大约每三十二年循环一次。

山西回民一般只是汉族的节日。但是除了元旦，端午节，中秋节，和汉族人一样，也吃粽子和月饼。