[探店]太原号腐干

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除了水豆腐，山西豆腐还有半脱水、油炸、卤制、烟熏、冷冻、干燥、发酵等七种传统方法。，形成了许多小吃如“发酵豆腐、臭豆腐、油炸豆腐、冷冻豆腐”和“豆腐干、豆腐皮、豆腐乳、豆腐泡”。 清末太原紫城、始兴、龙胜、聚泉涌等百年老店生产的干腐、腐乳、腐酱，省内外皆知，被称为“太原三腐”，深受百姓喜爱，甚至盛传“家家厨房有三腐，家家菜有醋香” 其中，太原腐最为著名 太原腐乳是由太原腐乳演变而来的 解放前，干豆腐是由公司和小商人生产的。由于选材精、做工细、质量好，人们把商号生产的豆腐干称为“No。烂”，又因其名声在外，在山西是必经之地，又被称为“名烂”、“省烂” 《龙城太原醋乡特色》记载太原的干燥工艺起源于北宋末年。在去燕京的路上，惠帝、秦帝被护送，一个随行的宫厨藏了太原，娶了妻子，在公公的豆腐坊里安顿下来。帮助工人，打造老汤，入味入味，腌制4次，长时间储存香气。 它所作的腐物堪称佳作，有书法家写道“如山珍，瑶池太后也赞之；比海鲜还香，洞内仙家更是惊艳。”教堂是个礼物，从此名声大振。" 到了明代，手艺传到了张颖虎这一代，并不断完善。原料是呼延村的“桂圆”和“天鹅蛋”黄豆，卤汤中加入了砂仁、豆蔻等12种香料。制备方法固定为先煮，后闷，煮三次，停三次 用这种方法制成的干腐物，质地致密、坚韧、色泽鲜艳、风味浓郁，被金列为常备食品 清朝乾隆年间，烂肉干出口到广东和四川。李屌源形容其销售情况为“近期腐价高于肉价，恐怕穷人救不了饥。” ”道光年间，游太原的魏秀仁夸赞说:“小方嘉茶，颜色一样，不用煮炒。" 咀嚼的余味很浓，导致和尚没想着禁食 “名气之下，会有艺术家 解放后，太原豆制品二厂成立了“龙胜”、“紫成”、“始兴”，由“吴优”联合到太原啤酒厂，熟练的工匠聚集在那里，干燥技术得以传承 80年代，1号腐还获得过省市级优质产品称号 山西除了太原腐干，还有著名的广陵五香豆腐干和寿阳豆腐干 广陵豆腐干是以大豆为原料，用刘虎河的优质水制成。它是通过牛奶制作、模压、切片、暴晒和腌制等多种工艺制成的。色泽白黄，质地坚硬坚韧，咸咸耐嚼，越耐嚼越香。1981年在山西省副食品评比大会上获第一名。 它的主要种类是盐腌和烟熏 咸豆腐干分为豆腐干和豆腐筋，制作方法相同，形状不同。比如豆腐筋就像竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼 抽烟也有两种，一种是不腌泡就抽，一种是腌泡后抽，后者质量和风味最好，但产量不多 同样是优质的寿阳豆腐干，还加盖了“”、“寿”、“福”字样，获得了国家知识产权局的国家实用新型专利，把豆腐文化推向前进 豆腐干的吃法是山西民间混的，也叫“拌香干”，也可以切成“干丝”赞汤，都很好吃。可以说是“切成银条挂骨，分玉段运肥肥” “太原三烂”还有山西腐乳，外观深红色，内有杏黄，酒脂丰富，细腻醇厚，是人们喜爱的日常美食 这种豆制品在明代的《彭其夜话》中称为“腐坏”，在《本草纲目》中称为“咸甘”。不仅仅是“贪前只闻香气，小餐做白楚油封”的食品补充品。也可以用来做菜。 比如山西名菜腐乳肉，就是将腐乳搅拌成糊状，加入各种调料制成汁，然后放入肉片中拌匀，再放入扣碗中蒸熟，民间也称酱梅肉 太原名店俱乐部的创新金菜“酱梅肉夹心饼”是该店的名品之一 “No.rot”也有焖干花，以鲜、嫩、香、韧著称。它们中的大多数都是家庭烹饪的原料，可以作为单独的配菜使用 油豆泡，外层肌肉里面是空的，人们经常用刀切开一个小口，放在肉馅里，用面条密封，放在笼子里蒸熟 还有豆腐皮，“化皱后厚如奶酪”，是五道素菜的重要原料 用它制作的名菜，如“白塔之钟”、“烂皮佛手卷”、“花开见佛”、“经典专辑”等，技艺独特，特色丰富，很受人们和客人的欢迎 【/h/】太原豆腐干和山西的腐乳、干花、豆泡、豆皮等特产丰富了人们的饮食生活，形成了许多经典名菜，至今仍以不同的方式被人们或企业传承，推动着饮食文化的新萌爆和山西美食新“珍味群”。李奇是特别喜欢易雅调的 谁知道如何解决陶梁元的问题？为此，他曾经折过背 ”(徐克《抄清》)