[探店]晋南馍

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山西南部的人爱吃包子，尤其是运城的人，他们“包得满满的” 在民间宴席上，三轮酒五味之后，一个白馒头开始上桌，也带来了一种说不出的独特愉悦的感觉—— 外国人不知道“馒头”为什么要吃。如果你说“馒头”或“馒头”，你的疑虑就可以消除了 事实上，“莫”是一种发音最古老的方言 “莫”是莫的 茉是晋南燕、黄时期的一种可回收食物。诗冯伟有“笔分之落，字采之。” ”《书》注:“莫，茎大如朱，红结 第一节叶子，像柳叶，又厚又长，有毛刺，现在的人都拿茧线 它的味道鲜美滑滑，刚开始可以当汤喝，生吃 五方叫酸扇，冀州人叫干绛，江河汾河叫莫 ”因此，黄帝娶了河粉的女儿，取名“嫫母” 根据传说，在嫫母发明石磨(因为嫫母的发明而被称为研磨)后，人们把它磨成面粉，然后蒸熟。蒸出来的面食一打“吱吱”声就叫“蒸”，也有人为了“磨”而写“蒸” 在汉代，面食被统称为蛋糕 “蛋糕，也，使合并也”(《史明》) 糯米粉合并后，烹饪方法不同，名字也不同。“烧饼吃的叫烧饼；煮着吃，叫汤饼；笼中食者，谓蒸饼(《古今事考》) 因此，自汉代以来，“馒头”一直被称为“蒸饼”，后来又避开了宋仁宗的禁忌，又被称为“熟饼”和“笼饼” 之后扁圆面专门称为“饼”，但晋南人仍称之为“包子”，如运城的羊肉包子、肉三明治等。所用的“包子”是蒸面或烧饼 三国之初，“诸葛亮南征，必渡泸水。” 当地习俗先杀人祭祀神，亮命以羊毛驴代替，取面，画人头祭祀，馒头之名始于此(“事姬塬”)，即诸葛亮取猪羊肉馅的蒸饼，画在人头上而非“蛮头”祭祀。后来馒头被命名为“小笼包”，或“小笼包”，到了宋代以后，有馅的小笼包被分开成单独的名称。 追根溯源，分析流向，只有知道了“馒头”这个名字，才有“馒头饼”和“馒头”。虽然它们仅限于方言，但很难隐藏它们的古代 津南包子和名字一样古老 无碱“发酵种子”制作津南馒头 “饺子”，又名“何柱”，是一块发酵和干面团 制作时，先将干的“面酵”泡在温水中，倒入面粉，拌匀和面，发酵三四个小时(夏天)，充分膨胀，拌入新面粉，放在案板上，不断揉搓至光滑均匀，再揉搓成型，盖上面巾布，醒发半小时，然后放入笼中大火蒸熟 这种添加发酵种子的方法是最古老的 "天人"有"羞豆之食，脂之食，脂之食" 汉代郑思农注意到“酒当饼吃，醅为民所用”，即以酒制面或发酵面蒸，是周朝的宫廷和民间食物 因为做面是需要技巧的，整团面团会酸腐，所以在民间流传不广，但是晋南人世世代代最擅长这个技巧 用此技能制作的津南包子，又大又白又甜，不吃东西也能过瘾 晋南人爱吃包子，也给了很多礼仪内容 比如亲戚来了就要蒸花卷；过年亲戚，要蒸乱；正月十五，蒸生肖；清明祭祖，蒸馒头推馒头是必须的；蒸枣山包子的时间到了。 再比如生活礼仪:孩子满月时，蒸一个馒头；结婚礼物，热气腾腾的一对石榴包子；老人活着就要蒸桃馍；老人去世时，他不得不蒸馒头和装馒头 因此，包子在人们手中的意义和形状都变得不同了。包子上的花、鸟、鱼、虫争抢技艺，有一个统一的名字，叫“花模” 运城和临沂周边地区的蒸技也在竞争，比如阳城的狮子头馒头，长子的高堆馒头，高平的佛手馒头，雪花层馒头 津南馒头也用来切成薄片，烤黄晒干，民间食物用来消积 这种食疗自古就有 《本草纲目》记载谷部认为“[石]补麦面的食物很多，但蒸饼是最古老的，是用醅制成的，是药丸所必需的，可以治病，而《本草纲目》不含，也有所欠缺。 但在腊月和寒食日蒸至皮裂，去皮挂后晾干 用水暂时消肿，捣碎过滤，脾胃三焦很容易消化 今天运城有很多专制的干馒头(或小笼包)食品厂，商品销往全国各大超市，人们经常制作养胃小吃 【/h/】现在太原有山西南部的包子，但是没有运城的“包子店”发达，也没有产地的麦味浓 前几天参加了朋友儿子的婚礼。整个金会馆里摆上了十几个金银馒头。吃完后，我觉得很不寻常 打听了一下，问的是运城人用运城面粉做的 好像津南包子好吃，面粉也很重要 带个外卖带回家和老婆分享。妻子甚至打电话给她的朋友，准备一顿丰盛的晚餐，就像是在度假一样 这一切的幸福，都不禁想起陆游的一句诗:“昏昏雾蒙蒙，阴雨绵绵，漆黑一片，儿女们随意请客吃酒。” 感觉自己在蜀中，一盘笼饼就是一个豌豆窝 "