[探店]晋南的灶火

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在山西南部的农村地区，这种炊具也被称为火炉 有各种各样的炉灶，如馒头，烹饪炉，豆腐炉，粉条炉，芝麻糖果炉，芝麻糖果炉，烹饪农药，串炉婚礼和葬礼，小炉爆米花，和小山，双眼睛返回炉，马蹄返回炉，冲水炉，油炉，康炉等。 这些灶，春兰秋菊，各有特色，各有用处。除了专业作坊用的炉子，大部分都是家里做饭做饭用的，每个家庭都有几个炉子 可以说，人住在哪个房间，哪个房间就有灶火 火炉是用土坯和泥造的。造灶火时，灶底盘的大小、灶的高度和灶膛的宽度由锅的型号决定 锅的型号大，锅台自然凸起。锅的型号小，灶的底座小，锅台低 锅是圆的，但是灶火从底板到锅台是方的。灶火造好后，铺上泥巴，铺上一层土坯。当灶火高30 cm时，开始锅灶膛。在右侧留一个通风管道，然后从前面留一个排尘通道。出灰通道和炉火口上下对齐。火炉的中心有一个带炉排的圆筒。这是风底。当炉子的火是锅时，安装锅。拉起风箱烧火。大火总是在锅的中央燃烧。风箱一吹，厨房里的火就挤了，火的强度加大，锅里的水很快就沸腾了 蒸馒头用的锅一般有两尺二到两尺四的大小，做饭用的箅子一般有八尺的大小。这是一个大壁炉。如果家庭人口少，使用两英尺或一英尺的小炉排。 有很多人在婚礼、葬礼和葬礼上吃饭。还有特殊系列的炉灶。炉子底部有五到六个倾斜25度的炉排。前箅子与风底直接接触，火区大。烧油、煮汤、炒菜都是用这个箅子。由于燃烧时间长，第二个炉排会沸腾。后格栅， 山西南部农村的房子一般没有厨房，但门房和厢房都可以有厨房。房子附近有一套公寓。一堵收缩墙把外屋和公寓隔开，外屋被墙边的火炉围着。这个灶火通向公寓里的土炕。每次烧火，土炕就热起来。剩下的烟从屋顶的烟囱里排出，米饭煮熟了。 不过这也有弊端，因为经常是在家里煮，而且要熏很久。房子的墙壁和屋顶被熏黑了。为了避免冒烟，一些家庭使用山地炉 隔山灶是一个房子有火，另一个房子有土炕的炉子。这个炉子里的热能通过另一个房子的炕。它们不是一个整体，所以被称为隔山炉。 小火炉可以随意移动，非常方便。夏天他们每天都害怕太阳。他们用四根立柱，交叉几根棍子，搭了一个临时的饭棚，棚下用一些树枝、柴火、草遮挡，还在棚下放了小火炉，做了一个临时的饭厦(晋南话的厨房)。这很像清代诗人吴嘉吉的《七绝》，说的是“白头灶底草屋” 专业作坊多为马蹄形回风炉，使用超大锅。这种炉子风大火大，不用拉风箱烧火，但这种炉子必须烧煤 如果你有炉子，你必须把它烧了。如果你没有火，你就不能煮米饭。 说起做饭，旧社会的家庭主妇真的很难。说到做菜，真的有三个难点:一是没有饭很难做；第二难灶火无柴；三难无火种 没有米可以煮，没有柴火可以烧。如果店主出去捡或者向别人借，一定要想办法解决。麸菜就算带回来，也要生的，成熟的；做饭没有火源，不能找人家掌柜解决。当时火种短缺，市场上没有销售。主妇每次做饭都会熬过来:哪里着火？你不能像原始人一样钻木取火，也不能邀请偷火的古希腊英雄普罗米修斯。上帝偷了火！所以做饭的时候，火源是个大问题 这时，主妇们走进院子里东张西望，看看谁的烟囱先冒烟，在自己的旧棉被上打了个结，在人家的炉子里点着了。当他们回来时，他们用较软的木头轻轻捏紧风箱，火就着了，这使他们做饭 在晋南，每个灶火都要配一个风箱。风箱的手柄是一根30厘米长的垂直杆。竖杆配有两根与波纹管长度相同的横杆。横杆的一端由风箱内的风板跟随。火在烧的时候，把竖杆抽出来送进去，可以让炉子里的火烧得更旺 因为风箱是两个横杆，大家都好笑地说这是拉两个黑仔。做饭时，一个人要拉两个黑仔，另一个人做洗菜、切菜、和面、擀面的工作 由于火源困难，家庭主妇做饭时不能每天去别人家生火。人们尽了最大努力保留火种:夏天，一种叫沙蒿的艾草长在地里，柔软而缠绵，是从地里割下来的。回来，拧成绳子那么长的火，晾干待用；或者把秋天回收的玉米拉出来带玉米穗，也拧成长火捻，晒干点燃，做饭的时候用一些废棉被来点火 从前，我的邻居，一个老人，夏天割油蒿，秋天用玉米穗拧，在集会上卖了做这个生意 还有一种方法是留火，就是用镰刀留下火石点燃纸张生火 钢镰刀是从拉力赛买的，专门用来撇火的。打火石是砍柴割草时从山上捡来的 我们村有个山脊，全是灰白色的石头。这种石头叫做燧石。人们称此山为岭燧石梁。从燧石梁上掠过的燧石又亮又厚，而且有大量的火 有钢就有燧石。没有火种纸，火是撇不开的。火就算撇了，怎么引？要染纸烧纸，把废棉盖清理干净，和辣椒同时放入锅内，煮久了捞出沥干，然后晾在空中，撇火时撕去一点。撇火时，左手握火石，拇指压碎的燃纸，右手持镰刀撇火石。每次略读都会出现一串微火星，偶尔会有微火星溅到燃烧的纸上 晚上做饭点灯也是一个打火机。有时候长时间打不到火星。有时候你会成功。不碰就不着急，所以晚上连灯都不点 有一首童谣是这样唱的:“酸枣树弯根。我爸爸给我买了一件红色的连衣裙。什么花？枣花。张家嫁给了李家。李氏一家迫不及待地想要离开火场。晚上睡觉的时候，他们没有点灯。蝎子刺痛了他的胯部。不清楚，他的眼睛变得毛茸茸的。 当时的拉力赛还卖了一种火纸，深黄，很厚。它的用法是用宽手指把它折叠成四层。人们称之为“火萌”。撇去的火也可以引至萌芽的火，也可以由火捻点燃。轻轻一吹就能把火焰吹灭。吹的太猛，吹不出来。吹的太猛，吹不熄火焰。如果你吹得合适，你就会把火焰吹灭。 购买防火纸是有经济代价的，所以大多数人宁愿离开火，也不愿购买防火纸 当时抽烟的人都很尴尬，因为他们没有打火机。所有的吸烟者都随身携带一套撇烟工具，或者点燃一堆火，带着它们去任何地方。当时火源是那么难。家庭主妇可以不提煮饭点火不煮饭吗？【/h/】解放后，火柴慢慢进入市场，但人民经济不富裕，购买力不强。为了省钱，他们宁愿买一盒火柴。即使买了一盒火柴，他们也不会轻易擦火柴，除非迫不得已，所以这盒火柴很长一段时间成了家里的“急救” 我家隔壁的一位老太太是我的远房奶奶。她生活节俭。她在腊月二十四从附近的石门拉力赛买了一盒“钟楼”火柴。农历二月二十三日，火柴盒里有七根火柴。他的儿子烟瘾很大。当他坐下来抽烟时，地下有一堆灰烬。村民们戏称他为“一堆灰烬”。他用火来抽烟、做饭、做饭。 解放后，我国大量生产和供应火柴，充分满足了人们的日常需要。然而，缺火难火源的日子并没有在人们的脑海里消失很久，甚至用镰刀点火也持续了好几年 集会上出售的大量火柴都不愿意买 日历已经一个一个翻了，旧历书已经看不下去了 现在农村天气好了，家庭主妇再也不用东张西望看谁家的烟囱先冒烟了，再也不用拿个棉盖去别人家点火了，再也不用拍打打火石生火了 现在已经从火柴演变成打火机了。汽油打火机，蒸气打火机，电子打火机都用过。锅台上随时都有一盒火柴或者打火机，点火做饭非常方便 农村的炉灶和灶台，用泥巴打磨了相当长的时间。后来，人们觉得泥浆粗糙难看，就用水泥把灶台打磨得光秃秃的，既美观又卫生 现在，山西南部农村的灶火有了新的进展。锅的周围和灶台表面都镶嵌着乳白色的瓷砖，看起来卫生、整洁、美观 大多数家庭只有一个蒸馒头的大锅灶和一个烧菜做饭的蜂窝煤炉 蜂巢炉方便，节省空间，省油，省力。不再需要一个人拉两个黑仔。它体积小，可以随意移动和移动。一家五六口能吃。 通往套房的灶火也被扒掉，换成了液化气。做饭和用火做饭时，用手扭动，发出强烈的火焰 套房里的炕也被扒下来换成了席梦思。烟熏黑黑的房子被重新粉刷，彻底改变了烹饪环境 农村地区的火灾和炉灶的火灾并不明显，但它的变化是社会进步的缩影，也是农村走向城市的第一步 ■