[要闻]糖醋鲤鱼

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在仲春和二月，当春风变暖，河冰融化时，我不禁想起河曲的河鱼和用河鱼做成的美味糖醋鲤鱼。

糖醋是晋菜的传统烹饪方法。山西是“醋之乡”，老字号众多的醋，为 “糖醋里脊”、“糖醋肉丸”、“糖醋排骨”等一系列美味的糖醋菜肴提供了条件，都是让人难以忘怀的美食。糖醋鲤鱼的制作工艺是最典型的，需要“五关六手”:切块要呈月牙形，投料要用清水浸泡，切边糊膏要薄而均匀，炸制要金黄细嫩，酱料要正宗陈醋，鱼要均匀不溅盘外，这样才能获得“焦外嫩香，味美适味”的特点。说起来容易做起来难。更难的是在此基础上做造型菜，比如“鲤鱼跳龙门”，能成为山西名菜。龙门现在是山西河津的玉门。《水经注》载:“龙门，于所刻，宽八十步，岩间犹有迹。”《太平广记》说，大禹凿龙门后，每年春天和三月，无数的鲤鱼冲到龙门脚下，几千条跳跃行进。有一次他们蹦蹦跳跳，有云有雨，天火从后面烧着尾巴，改变了成龙。到了唐朝，要想成为状元，一个儒生，或者官员都是升官发财，还得举行烧烤庆祝。神话的“鲤鱼跃龙门”被民间视为进入房间和取得巨大进步的象征，并在海外广泛传播和传播。在日本，每年的5月1日，许多家庭都会在门口竖起鲤鱼旗杆，为自己的孩子祈祷，并“希望成龙”。这个故事起源于山西，那里的人们经常喜欢制作或品尝著名的菜肴“鲤鱼跃龙门”，以获得好运和好运。

糖醋鲤鱼