[探店]浑源的冬日三吃

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浑源的冬天漫长而寒冷，尤其是西北风一吹，就像刀割一样 这么冷的季节，什么都杀，街上行人很少 然而，冬季婺源街头的“三吃”正在蓬勃发展。这“三吃”就是果冻、羊杂、水煮豆腐 先说浑源凉粉 浑源凉粉属于当地小吃。以当地盛产的土豆淀粉为主，辅以五香豆腐干、荷兰豆(泡蚕豆，去皮油炸)和油辣椒，再加上专门调配的盐水(以盐水为主，加少许醋和蒜末等。( 浑源凉粉以面筋、柔软、滑爽著称。汤里的凉粉切成细条柳叶，像一条游动的鱼，入口稍纵即逝，所以当地有“喝凉粉”的说法 一般来说，凉粉是夏季食品，夏季流行，冬季几乎绝迹，但在浑源，无论天气多冷，凉粉也是一大卖点 我在县中学的时候，有好几个冷天经常和同学上街吃果冻。寒风中，我穿着厚厚的棉衣，坐在街上长长的矮凳上。我要了一碗果冻，多放了点辣椒，在寒风中吸了下去，却是汗流浃背，不辣，辣 我曾经想过为什么浑源人冬天吃果冻，这也和辣椒热有关。果冻虽然是冷食，但在辣椒的作用下，有以寒攻寒的效果。喝几口当地特产，“衡山老白干”，效果会更好 再说一遍羊杂 老实说，正宗的羊杂在太原，也叫羊杂。太原的羊杂食材，精致细腻。冬天喝一碗羊杂，温热滋补 据我所见，羊杂的通常做法是把羊切成细条(包括心、肝、肺、胃皮、香肠条等)。)，辅以红薯粉条，用煮熟的羊肉汤反复过滤热量，加汤，放葱花、香菜等。，一碗热气腾腾的羊肉杂碎就准备好了 浑源羊杂和太原的做法不一样。是一锅炖菜，食材也很简单。主要是白萝卜条，羊血块和水里的一点点羊。调料和红烧韭菜差不多，除了有一层辣椒，大火煮到白萝卜煮开，调料入味。 一般浑源羊杂在家炖，用绳子放在锅屉上提起来，连锅一起抬到街上，因为卖家和食客是相对固定的，时间也是固定的。羊杂一提出来就有人围，一个人用碗或盆买。不一会儿一锅羊杂就卖完了，迟到的只会失望。 浑源羊杂深受当地人的喜爱，与其食物补充有很大关系。有人说冬天吃一碗羊杂暖身暖胃 最后说说烤箱煮豆腐 顾名思义，用火煮豆腐是一种汤 水煮豆腐也是浑源冬天特有的食物，多在寒冷的冬天出售 走在街上，冷得瑟瑟发抖，路边有卖豆腐的人，停下来，喝着一碗热汤，突然有温水流过身体，身体和胃都很舒服 煮豆腐不同于通常意义上的豆腐。它是一种油炸食品，就是将卤水豆腐切成小块，先在锅里蒸，使豆腐凝固，然后油炸。小块豆腐，像油条一样，迅速膨胀变大，表皮被空烤焦 油炸豆腐坚韧耐嚼，几乎人人都爱吃。也是普通人第一个月吃米饭的最佳食材 与凉粉、羊杂不同，煮豆腐讲究清汤清水，很少有人放辣椒，但其加热升温的效果是一样的