[探店]怀仁羊杂 喝出牵肠挂肚的乡情
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年夜饭:怀仁羊肉杂
厨师:高艳萍(大同市民,现居北京,60岁)
配料:汤料、杂碎、大同粉丝、辣椒油
练习:
3.杂碎的制作:锅里放油,撒上胡椒粉和辣椒面,把杂碎倒入炒菜里,淋上酱油。(最好提前准备,尝过之后更好)
4.将老汤和杂碎放入锅中,撒上葱花、鸡粉、胡椒粉、盐等。,炖煮,然后加入粉丝和辣椒油。尝尝味道,然后上菜。
独家秘密:
1、自制辣椒油,要准确掌握温度,喷醋很重要,让碗里的油永远浮在上面,而不是沉入碗底。
2.怀仁羊肉的特点是麻、辣、咸,所以调料要搭配准确,否则正宗的味道不会出来。
○年夜饭背后
标题:[探店]怀仁羊杂 喝出牵肠挂肚的乡情
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