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[探店]朔州炸麻叶 带着母亲的牵挂

来源:山西时报网作者:欧阳珍更新时间:2020-10-28 15:08:01 阅读:

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年夜饭:炸麻叶

厨师:杜英(朔州市平陆区居民,50岁)

配料:面粉、芝麻油、白糖、碱、面肥

练习:

1.和面:将温水倒入锅中,加入面肥(之前发酵的老面)、糖、碱面,搅拌成糊状,然后将面粉倒入面团中,做成略糊状备用。

2、和糖浆:面粉100克,白糖50克,做成面团一样软,备用。

独家秘密:

朔州炒芝麻叶最重要的是用香油。另外,炒麻叶流行的说法是“三矾二碱”,大部分人都知道怎么用盐和碱,却不知道怎么用水囊。

○年夜饭背后

标题:[探店]朔州炸麻叶 带着母亲的牵挂

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