[探店]朔州炸麻叶 带着母亲的牵挂
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年夜饭:炸麻叶
厨师:杜英(朔州市平陆区居民,50岁)
配料:面粉、芝麻油、白糖、碱、面肥
练习:
1.和面:将温水倒入锅中,加入面肥(之前发酵的老面)、糖、碱面,搅拌成糊状,然后将面粉倒入面团中,做成略糊状备用。
2、和糖浆:面粉100克,白糖50克,做成面团一样软,备用。
独家秘密:
朔州炒芝麻叶最重要的是用香油。另外,炒麻叶流行的说法是“三矾二碱”,大部分人都知道怎么用盐和碱,却不知道怎么用水囊。
○年夜饭背后
标题:[探店]朔州炸麻叶 带着母亲的牵挂
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