[探店]太原美味莜面栲栳栳

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"羊蝎子蘑菇汤，一家人吃十香."

第一次知道莜面的枷锁，是从郭唱的山西民歌里听来的:“交城山上没有好的食物，只有莜面的枷锁和山药鸡蛋。”原来燕麦面条是山西中北部的传统美食，太原十大面食小吃之一。

据传说，1400多年前，唐国公李渊被贬太原留守，途经盘古寺，这是一座位于陵空的古寺，住持特地在那里做了一顿美味的饭菜招待他。吃完后，李园突然觉得神清气爽，精力充沛，问:“这种好吃的叫什么？”住持答道:“触目惊心。”后来李渊当了皇帝，感受到方丈的恩情，派他去五台山当方丈。方丈在上班的路上路过静乐县，看到莜麦丰收，就教当地人做莜麦面。还有一种民间说法，李渊父子经常用糯米面犒劳三军，犒劳与枷锁的和谐随着时间的推移演变成了枷锁。

莜麦又名燕麦、玉麦、油麦，产于山西高寒地区，是雁北地区特产之一。莜麦磨粉的面粉充满活力和营养，释放的热量和猪肉或牛肉一样。所以当地有一句民间说法是“燕麦面四十里，饼三十里，荞麦面二十里饿断腰”。

制作燕麦面条有三个秘诀:烧开水和面、快速揉面、掌握温度。燕麦面条不仅好吃，而且有吉祥的含义。在雁北和吕梁山区，吃燕麦面有“坚定”和“和谐”的象征意义。在老人的生日、孩子的满月或假期，人们总是做一个长长的面条来招待亲戚和朋友，并为整个家庭的和谐与繁荣祈祷。在婚姻中，新郎新娘吃一笼燕麦面，意味着夫妻相爱，白头偕老。

吃糯米面，当然是羊肉或者蘑菇汤必不可少的。民谣有云:“羊肉饺子蘑菇汤，一家吃十香。”一闻就香，流口水；吃的时候气息会生出流质，回味无穷。难怪康熙帝拜五台山时，品尝燕麦面是他一生的乐事。李周