[探店]山西老陈醋

本篇文章492字，读完约1分钟

产于山西清徐。“东湖”牌老陈醋，起源于明初，已有350多年的历史，是山西老陈醋的正宗。“东湖”牌老陈醋以其精湛的酿造技艺和色、香、味俱佳的品质享誉国内外，居中国食醋之首。

特点:色泽棕红，醋味浓郁，酸味柔和适口，味甘醇，可冷煮。主要成分是醋酸，含有多种有机酸和氨基酸。它具有增进食欲、促进消化、去腥去腻、分解脂肪、防病强身的作用，是一种很好的保健和调味产品。

据说周代山西就开始了凉产，春秋战国时期，古代晋阳就有一些作坊开始酝酿。第一个正式推出“山西老陈醋”品牌的是生产者王。清顺治年间，王来到清远(今清徐县)，开了一家当地原料丰富、水质优良的醋坊，将陈年白醋改为熏醋。事实上，陈醋的酿造比王早得多。

山西的醋品种繁多，陈醋是其代表名品。其他还有老陈醋、普通醋、双醋、特醋、名特醋、香醇味等多个品种。比如高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等等。

老陈醋具有普通醋酸、醇、浓、久的特点。同时还具有清香、柔软、不沉淀的特点。另外，陈年酸存放的时间越长，越香，越酸，越好吃，能抵御人的味觉。而且夏天不发霉，冬天不冻，颜色为深橙色，是山西醋中一种独特的优质产品。