[探店]平定名宴“三八席”

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“要吃38席，你就是新女婿了。” “你听说过只有当你是新女婿才能享受的宴会吗？平定有这样的宴席，有“御宴”之誉 【/h/】因为自古以来就是通衢的咽喉，平定商贸业相对发达，传统的宴席制作技艺起源于宋金 “三月八席”作为平定菜系的精品，代表着民间最高端的宴席，是平定婚俗中感谢婚姻的坐席，是整个婚礼的亮点 座椅表面非常精致和深刻。经过几千年的积累、传承、变化和完善，形成了自己的风格，成为一种独特的地方景观，具有简单而丰富的文化内涵 由于其独特的宏伟、排场和浓郁的民俗文化，这种具有地方文化特色的“三八席”经常被用作女婿的答谢婚宴。所以有句话叫“想吃‘三八席’，就当新女婿” 一切都是平稳的。“38个座位”是以38-24道菜命名的，但最终桌子上有24个以上的盘子 叫“38座”但不是二十四菜。平定“38席”激起了人们的食欲 【/h/】宴会开始，服务员说整桌以八个命名，象征着会是一个喜事。 以四为基，取“万事顺利，万事稳定”之意 食材千万不要用“下水”，菜名千万不要用炒字(和噪音谐音) 原来有这么多精致的菜品，菜品，上菜的顺序，不愧是著名的文学帮，不愧是礼仪古城 红丝带上庭的时候，我看到桌上已经摆好了八盘干鲜果 服务员说，这不包括在官方的“38席”菜里，是为没到或者刚到的客人准备的。 四大干果:糖花生、桂圆、瓜子、葡萄干，取早生多子多孙之意 四种新鲜水果:苹果、橘子、香蕉和哈密瓜，这些都意味着安全和吉祥 表现了岳父对女婿的热情和美好祝愿 第一个“八”是四荤四素八菜的餐桌菜 四肉为筋、肘花、肉片、蝎子；这四种元素是干瓜、皮蛋、桃仁和花椰菜 压酒的凉菜以“蝎子”开头，寓意吉祥如意 “蔡世华”结束了，时间拖得越来越长，而美好的事物继续意味着 然后上八大碗八小碗。主菜讲究“带”，一大碗“带”两小碗。小碗后面是小吃，叫“带带去球场” “38座”为什么要用碗端上来，而不是用盘子端上来？服务员说，以前吃“38席”不像有一个带转盘的大桌子，而是方桌。整个“38座”桌子上的碗总数是36个，所以当时换了一些菜。碗，从那时起就一直在使用 第一，前四碗八小碗四小吃是大碗红烧海参，小碗脆皮肉，小碗山蘑菇，点心蒸饺；大碗红烧肘子，小碗油肉，小碗珍珠丸，零食鸡肉卷；大碗脆皮鸡，小碗腰果虾，小碗酸辣鱼，零食和香冰；大碗八宝饭，小碗松子玉米，小碗苹果丝，小吃薛梅酿 然后去最后四碗——汤圆、银耳莲子汤、虾米白菜汤、浮糕汤和两大碗米饭，然后每人会有一小碗浮蛤 在两个“八”和十六个菜中，每个菜都有美丽的含义。比如主菜“红烧海参”以“红喜宴”开头，满屋都是幸福吉祥。“丝苹果”代表幸福与和平。日子越来越长，“珍珠丸”意味着一生的繁荣和财富 在“三八席”上，新人的叔叔叔叔等长辈都在桌子上，怕长辈牙齿不好，所以有很多很软很好吃的菜，很适合老人品尝。珍珠丸就是其中之一 小吃鸡丝卷，是用发酵白面加盐和胡椒粉做成的，因其形状微妙，味道像鸡肉，故取名鸡丝卷。 薛梅酿造了甜零食，这意味着这对年轻夫妇的未来生活是繁荣和甜蜜的 最后四碗多是丸子、甜药丸之类的汤，意思是“完美” 这时，所有的菜都端上来了，宴会结束了 烹饪精致独特。一面以水土养人。在“38席”的丰富菜品中，不乏平定独有的特色菜品 服务员还一个个给我们介绍:餐桌上的菜里，平定红烧子最有特色。方法是将猪肉绞碎，加入鸡蛋、淀粉、料酒、两种口味的水、葱姜末、盐等调味料。(其中鸡蛋不需要蛋黄)，充分搅拌，然后拍成2.5厘米到3厘米厚，用蛋黄汁贴在表面，放入笼中蒸熟，蒸熟晾干，切成块 四要素中，干瓜讲究很多。这种干黄瓜和皮绿色可爱，表面光滑无皱 吃起来又脆又甜，外韧内脆 清朝乾隆皇帝亲自批准为“龙筋”，并指定为进宫贡品 【/h/】平定油肉在三金以色泽金黄、口感软嫩著称 相传油性肉起源于明朝。本来是平定府的名菜，后来传到平定民间，再传到山西河北各地 油肉的做法和配菜都很特别。其他地方的油肉多伴有蒜苔、青椒，而油肉搭配白菜，最能体现这道菜的原味 【/h/】飘四皮是平定特有的传统面食，又名“小乐”，从明朝开始在平定流行。它可以作为主食和汤。 芊芊是用绿豆面拌入少量精粉做成面团。它们由特殊的蛤蜊制成，经过烹饪和混合。当与鲜汤混合时，面条可以漂浮，因此得名“芊芊” 朴四平唐球味道鲜美，令人垂涎三尺，具有清火消暑的作用 明末清初著名学者傅山先生曾写过《小河捕鱼》，赞美它色泽鲜艳、味道清香、味道鲜美、营养丰富、风味独特 一桌“三月八席”回味悠长。作为平定菜系的代表，“三八席”流传至今，变菜为大碗小碗，配菜，荤素交替，鲜干交替。它不仅历史悠久，选材考究，烹饪独特，工序精湛，而且体现了平定人的智慧和创造精神，也继承了平定人的智慧和创造精神