[探店]清明时节说寒食

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清明是中国二十四节气之一。《清岁百问》说:“万物生长之时，清净清明，故称清明”。因为是春播季节，所以有句农谚“清明前后，种瓜点豆”。清明节作为一个节日，有着古老的春节习俗。它与唐代的寒食节相结合，成为八大民间节日之一。

寒食节起源于三晋，兴盛于河东(庄的鸡肋)。西汉《离事新论》、《后汉太原郡》等。，春秋时期，介子推历尽艰辛，帮助流亡19年的重耳复兴国家，但他“不讲功德”，带着母亲隐居绵山。重耳读了它的《截股报效你》，但久久找不到。有了大臣的指点:“急看，烧绵山”，母子俩却被推抱柳树，烧了。这一天是冬至后的第一百零五天。痛哭流涕，改杨为介休，绵山为介山。他把抱在怀里的刘牧推来推去，想起来，把这一天定为“禁火禁冷食”来纪念，几代人互相学习，成了寒食节。后来这个节日屡禁不止。三国归晋后，政府特别重视晋国轶事，将寒食节传播到全国各地。在唐代，由于寒食节和清明节两个节日相似，“元日节前后应给三天”(《唐·姚辉休假》)，所以《中国传统文化大观》推断“大致在唐代，寒食节和清明节合二为一。”从那以后，清明节就融入了冷食习俗，并随着韩国冷食节传入邻国。山西民间，至今寒食与清明并存，如祭扫墓。晋南有“男冷食，女清明”；晋中有“先新坟，后清明，中间有150”，也叫150，指冬至后105天的寒食节；在山西东南部，清明节前三天或十天，也叫清明节。

清明节期间，山西民间的饮食习俗和冷食依然存在。古代《齐民舒窈》中称“冷器”为“薄环饼，一冷器，脆而美”，刘禹锡在《冷器诗》中描写其色、香、形、美，说:“手搓成玉，便得之，煎之，便嫩而深。夜里睡在春天是微不足道的，压扁了美女的手臂。”今天，它已经成为一种季节性美食和小吃。晋南人除了吃面皮和痱子外，还吃清冷的食物，有的要蒸白面面包，叫“水糕”(炸的话叫“油糕”)，是古代面食“水荫”和“条”的组合，谐音是“福坨”，有的白面馒头叫“紫翠馍”，中间夹着红枣、核桃、花生等东西，馍里插着面粉做的虫子和鸟， 又叫“子福”，意思和“水府”差不多，大宁叫“知中”，需要亲戚互相送。 紫翠包子要卷在祖坟上，晒干，分开吃。据说它们能治牙痛和口疮。扫墓后要吃鸡蛋，这意味着你的子孙会繁衍。在山西南部的许多地方，流行吃凉粉、冷面和冷糕，这些都是冷食。峄城以玉米粉为粥，冷却后切成块，混合食用，称为“黑粉”。

晋中地区的“蛇盘兔”面饼应该是蒸的，在晋南被称为“蛇盘兔”。造型简约丰满，有汉唐遗风。祭拜祖先后，每人都要吃掉，并赠送给亲朋好友，以表达自己的祝福“蛇盘兔，世代发财”。阳城、晋东南等地制作“葛花套”面饼，包装揉成六边形，类似于“子推磨”的本意。在山西北部，人们习惯吃玉米饼包着的黑豆芽。吕梁民间谚语有“清明黄蒸150饼，米粉铺黄弯。”黄蒸是蒸成小米包馅的馒头，软而甜，配羊肉汤。伍佰的饼，也就是冷食枣饼，和“推馍”有异曲同工之妙。谭黄儿是由软小米面和硬小米面混合，用烟草油炸，然后对折而成。在山西北部的很多地区，也流行把面条蒸熟，切成指甲，放在锅里炒，这叫“爆炒”。

山西大部分地区都有清明节蒸数百种“韩嫣”面食的习俗，尤其是在山西北部。冷燕，又名“紫翠燕”，据说介子推柳时会燃烧，虫鸟相斗相救，所以人们模仿它们作为自信的工具。这些面塑不是满寸的，还沾着菜色，栩栩如生。有些人用带刺的枣子串成“冷燕子”，挂在墙上。孩子吃饭的时候，不允许用手去摘，必须用木棍去铺，俗称“打燕子”。如今，这种面塑艺术已经成为a/きだよ/room民间农妇展示才华、诗意栖居的方式。

“当一个孩子说起躲避世界的时候，山火就把我们烤焦了。四海皆同寒食，千古一人。深冤不路，古地无邻。魂满山河，风雷为神。”今年，我们迎来了第一个清明节作为国家法定公共假日。人们可以心平气和地祭拜祖先，品尝几千年遗留下来的冷食，体会大中华的人文根源。