[探店]灌肠的前世今生

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太原周边系统 “灌肠”省内外皆有名气，如金元、徐沟、榆次等。以前太原县(金源区)的灌肠夏天用盐水浇，冬天用油炸红(荞麦加猪血和油素)，用驴油的叫驴油炸灌肠。人们去市场看戏，经常吃东西取乐。旭沟灌肠也分被除数和白灌肠。民国初年以大成寺街范青林灌肠闻名，有“范一品”之誉。山西人喜欢吃灌肠，市场大。据说很多现在在清徐开矿建厂的百万富翁都是从卖灌肠起家的。荞麦香肠对山西省西南部的莆仙县和息县的人也有好处。如果他们能进太原，店铺就有“家记”“洋记”那么多了。在长治的襄垣、武乡、沁县一带，人们常称之为“官味”。相传元代襄垣人李志忠曾在朝鲜做官。有一年，他回老家选拔人才，路过西营、香苑，吃了摊贩的“黑皮麦团”，赞不绝口。摊主炫耀他的高质量和良好的品味，李尚书称赞他的食物。他竖起了“官味”的招牌，然后“西营官味”流传至今。

清蒸，又称肉碗)，最多

繁荣时期是从光绪到民国

间，亭子营地的货摊上，两枚铜币一枚

一、卖碗的店只在县城

70多里，庙梁街有康和贾

老二的艺术最好。名唱

马玉涛回到家乡，曾经唱过歌

赞保德县风味小吃“油饼”

粉汤香，荞麦面好吃..."

在平遥，碗大部分是白面做的，最好的是清朝光绪年间城南堡的名厨董璇做的。忻州宁武县，用豆面做碗，也是当地的传统风味。

山西灌肠

太原煎灌肠