[要闻]深化“餐桌革命” 培养文明健康习惯

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8月6日，省商务厅、省文化旅游厅、省卫健委、省市场监督管理局、省文明办发布了《关于推行餐饮制和公共筷子的指导意见》，决定在全省全面推广餐饮服务场所。《山西省餐饮业餐饮系统公共筷子服务规范》(简称《服务规范》) 【/h/】指导意见要求业务部门加强行业指导，将公共筷子的使用和餐分制的推广纳入各项消费推广活动，采取有效的引导措施稳步推进；文化旅游部门应加强对旅游星级酒店和各类大型文化旅游活动中餐饮服务单位的指导；卫生保健委员会应当加强对餐饮服务单位预防传染病传播和疾病预防控制的监督；市场监管部门应当加强对餐饮服务单位食品安全的监督检查；文明办要积极倡导在文明单位、文明校园实施就餐制度，发挥带头作用；各级行业协会和餐饮服务单位要结合使用公共筷子、实施餐共享制度和推广合理点菜、“光盘行动”等工作，不断提高餐饮业整体文明水平 【/h/】《服务规范》对用餐分享形式和用餐分享系统的服务要求有哪些规定？公共筷子的配置、使用、服务、卫生、消毒有什么要求？近日，相关司局、餐饮行业协会、餐饮龙头企业负责人接受采访，对《服务规范》进行解读 用“公共勺子和筷子”重建新时代的餐桌礼仪“/h/]”文明健康的饮食习惯是防病抗疫的堤坝。要改变“一手一筷”的传统用餐方式，将餐桌文明纳入精神文明建设管理体系。 山西省烹饪餐饮业协会会长冯守瑞在学习了我省颁布的《服务标准》后表示:“要大力倡导‘一菜一筷、一汤一勺’或‘一人两筷、不同颜色的筷子’的文明用餐风格，以及婚丧喜庆等集体聚餐。我们应该积极使用筷子、勺子和餐夹来重建新时代的餐桌礼仪。 ” 《服务规范》要求购买的筷子必须是符合食品安全标准的合格产品，并且是通过合法渠道购买的 公用勺子和筷子的材质要符合要求。整体尺寸、颜色、材质都要和自用的勺子筷子明显不同。“公匙”和“公筷”两个字可以分别标在公匙的柄上和公筷的粗端上。尺寸应大于或等于自用勺子和筷子的尺寸，便于夹持或远距离取用，避免混淆 各类酒店餐饮服务单位应当配备与经营规模相适应的足够数量的公共勺子和筷子，数量应当根据店内就餐时的最大客流量配备 每张桌子上的勺子和筷子的数量应该与吃饭的人数或桌上菜肴的种类相对应 【/h/】筷子的摆放和使用有什么要求？据报道，放置在桌子上的公共筷子应该严格清洗和消毒 男勺子和筷子要在饭前半小时内放热。 工作台设有专用的公共勺子和筷子存放区，方便消费者识别和拿取 卡座、散座、大厅用餐，并实行公共勺筷制 即按照“一菜一筷一汤一勺”的原则，在每道菜(包括主食、水果等)旁边，设置一套筷子或勺子。)并放在架子上 优雅的房间实行双筷制+公共勺制 即根据食客人数，在每个就餐地点放置食用筷子和筷子，右侧放置食用筷子，左侧放置食用筷子，并为汤菜提供公共勺子 高端宴会实行双筷制+公勺制，也可以实行餐制或菜制 必须在餐桌上烹饪的火锅或菜肴应配备“原料专用筷子” 用完勺子和筷子后，应该放回原位 建议使用公共勺子和筷子取适量的蔬菜，所取的蔬菜不应放回容器中 公共筷子不得与嘴接触，不得用公共筷子夹住或托住个人餐具中的食物 吃完饭后，剩余的食物要打包或从托盘中取出，并使用公共筷子 推行“分餐制” 培养文明健康的生活习惯 “随着人们生活水平的不断提高，传统的过分的宴席标准已经不适应当今社会的发展，少油少盐、健康、优质、精致的宴席标准逐渐成为一种趋势。 山西美食精英酒店管理有限公司总经理赵海军说 “按照西式宴会的标准，要创新中餐的用餐模式，启动有利于健康中国的‘餐桌革命’，杜绝‘舌尖上的浪费’。我们要积极行动！”黄河京都酒店管理集团行政人力资源部部长冯木丹发表了他的观点 【/h/】在采访中发现，在疫情防控和经济社会发展的总体规划下，实行餐食共享制已经成为相关部门、行业协会以及越来越多餐饮企业倡导的健康生活方式 【/h/】《服务规范》提出餐饮企业应根据就餐需求确定配餐方式，并对厨房配餐、服务台配餐、餐桌配餐、自助餐等提出具体要求。 厨房分餐时，要求厨房的菜分一人；菜品会被菜品调度员快速送到餐桌上；送餐人员协助服务人员从客人右侧顺时针送餐。 服务台分餐时，要求将菜品送到餐桌，向客人展示菜品全貌，报菜品名称，退至服务台；把菜分成等于服务台吃饭人数的骨盘或汤碗；服务员会按照宾客优先、客人优先的原则，将分好的菜顺时针端上来，从客人右侧送到右手边 在餐桌上用餐时，要求服务员提前准备好用餐工具(餐叉和餐勺)，按照宾客优先、宾客优先的原则顺时针方向上菜。左手拿着盘子，右手用叉子和勺子拿起适量的盘子，在客人面前分放在骨盘的中心 吃自助餐时，要求在用餐场所的显眼位置放置专用用餐用具，并保持清洁卫生；用餐后及时收集并清洗餐具 努力成为餐桌文明的践行者 培养科学文明的用餐方式，使用公共勺子和筷子，实行分餐制，不仅可以有效防止疾病进入口腔，防止病菌传播，保障消费者健康，还有助于消除餐饮消费的健康安全顾虑。 推广餐后包装服务，杜绝食物浪费，在全社会营造浪费、羞耻、节约的氛围 《服务规范》明确规定，餐饮行业主管部门、监管部门、各酒店餐饮服务单位应通过电视、广播、互联网、电子显示屏、海报、标牌等多种载体，广泛宣传公共筷子和文明用餐行为。 各类酒店餐饮服务单位应在餐饮场所(大厅、包厢)张贴“使用公共筷子建议书”等海报和标语，并在餐桌上放置“使用公共筷子，健康文明饮食”、“公共筷子，烹饪美食”等提示牌，营造文明餐桌氛围 对服务人员进行用餐分享制度、使用公共筷子的要求和服务程序的培训，提高用餐分享服务的质量和水平 餐前和用餐期间，积极宣传和引导用餐者使用公共筷子，介绍公共筷子的使用方法，并随时提醒和纠正 省商务厅副厅长王耀认为，在推广“服务标准”的基础上，应该向餐饮服务单位和消费者发出使用公共筷子的倡议，并通过多种形式实施分餐制，以改善全社会。注意程度，使用热情 鼓励餐饮服务单位主动提供公共筷子服务，提高餐饮服务整体水平，促进餐饮业优质发展 倡导和引导消费者自觉使用公共勺子和筷子，努力成为餐桌文明的宣传者、实践者和监督者，不断提高人民的文明素养和社会文明程度 (燕杰) 部门