[山西资讯]中秋未至，月饼销售预热 个性定制成为新卖点

虽然离中秋节还有将近半个月的时间，但中秋节的月饼已经上市了。最近在省城逛了几家销售网点，发现月饼的“销售大战”已经开始了。除了传统的月饼厂家，很多餐饮企业和面包店也跨界做月饼，想分一杯羹。今年的月饼还是以传统口味为主，价格变化不大。同时，朋友圈卖的手工月饼销量也很火爆。

月饼已经上架，价格更贴近大众

8月27日，太原双塔街一家小超市，五人、菠萝等十多种散装月饼被摆放在收银台附近的显眼位置，长长的，连成两排。每个零售价7.5元，会员价6.4元。建设南路双合成店，各种散装月饼和礼盒早就打包好了，门口堆了五大箱。好像是为了迎接销售高峰，提前准备好了商品。在桃园路的金都面包店，红枣坚果、广式百香果、麻辣牛肉等店面，也上架了特色月饼，价格从6.5元/月到12元/月，让消费者感觉靠谱。

我还参观了超市如美特豪和时，发现月饼已经上架了。除了红糖和红豆沙，低糖和无糖月饼的比例大大增加。月饼礼盒价格集中在90元到240元之间，包装也比较简单。

“中秋节前三天，我们开始拜访客户，给员工分发月饼。买月饼还是有点早。一般只有发货前一天才统一下单数量。无论是实体店购买还是网购，都很方便。没必要这么早买。”张先生开了三家服装店。每到中秋节，他都会买近万元的月饼礼盒作为礼物。一般以传统口味为主，今年还没有下单。询问多名销售人员后发现，今年的月饼发放比往年早，销售高峰还没到。胡锦便利店的工作人员说，最近有几个月饼可以批量出售，但礼品盒还没有被消费者购买。八月初，月饼开始在市场上销售。8月中旬，大部分企业开始集中销售，一般周期在40天左右，销售高峰在中秋前3天左右。

个性化定制成为新的卖点

牛奶黄流动月饼、奶酪流动冰皮月饼、紫薯牛奶芋头月饼、焦糖海盐月饼...从8月份开始，各种品牌的月饼被购买，定制月饼和私人月饼频繁出现在微信朋友圈。与线下销售明显不同，线上主要以个性化定制为主，很多品种在实体店根本找不到。

“油乎乎的瓜子、花生、味道不明的果脯，是我对五人的印象。我身边有很多喜欢吃坚果的朋友，所以我研究制作了这种少油少糖的“豪华五仁月饼”。还有杏仁、白芝麻、开心果、核桃、杏仁、腰果、芒果干、小红莓干、橙子，广式饼皮和健康黑米饼皮的组合特别受欢迎。”小西自己经营一家蛋糕工作室，为了应对中秋月饼销售旺季，忙了一个多月。她告诉我，打折的五个月饼都是原装的。盒子里有六个，盒子里有八个，满足不同的需求。零售价从128元到218元不等。如果订货量高，价格会优惠，每年差不多能卖出五六百盒。9月初会比较忙，因为除了卖成品月饼，还收到了几家公司的中秋定制活动，根据独家定制要求，需要现场教员工做月饼。

"低糖和安全成分."平时爱做手工的王云，已经开始采购月饼原料。她说她每年吃的送亲戚的月饼都是自己做的。以前她只做红糖。前几天，她从手机下载了一个app，里面显示了一个店主做月饼的视频。她能看到选料包装的全过程，感觉很好。她准备下单买一些原材料，在家里试一试，然后在朋友圈少量销售。

说到月饼，很多人会想到用“大油”这个词来形容。随着年轻消费者消费习惯的改变，健康时尚的个性定制成为中秋节新的卖点。

月饼行业产量将稳步增长

“近年来，月饼行业发生了很大变化，经历了从快速增长到突然调整的巨大变化。现在“天价月饼”“过度包装月饼”基本消失，品牌集中度越来越高。除了传统的月饼生产商，很多新公司也通过创新的口味和独特的包装加入了月饼的竞争。”据业内人士介绍，随着近年来行业的调整，月饼市场已经走上了优质发展的道路。

中国烘焙糖制品业协会发布的2019年中国月饼行业发展趋势报告显示，2018年以来，40909家规模以上食品工业企业主营业务收入达到9.02万亿元，同比增长5.29%。食品制造业主营业务收入1.83万亿元，同比增长7.26%。其中，糕点面包行业903家规模以上企业实现主营业务收入1139.71亿元，同比增长8.94%，利润总额达到132.14亿元，同比增长9.04%；今年1-6月主营业务收入539.09亿元，同比增长9.41%；利润总额52.6亿元，同比增长9.94%。在整个糕点面包行业平稳快速发展的过程中，月饼产品发挥着重要的作用。

我了解到，今年的月饼无论从品种、传统产品、传统口味来说，仍将是主流；在新品种方面，刘鑫牛奶黄、法国奶酪、榴莲等口味搭配独特的包装，将继续受到年轻一代消费者的青睐。此外，新配料的使用，如小龙虾、梅干等新月饼，也将丰富产品品种。在帮扶风格上，广式、苏式、京式仍将占据主导地位，但市场份额会略有下降。出于差异化的需求，经过几年的市场沉淀，其他月饼将会增加，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将成为新的增长点，将会被广泛利用，成为新的消费热点。

今年的月饼市场似乎将呈现出品种多样、口味丰富、稳定有序、健康营养的发展趋势，许多人预计行业整体销量和销量将增长5%-8%。这个可持续的市场取决于谁能占领它，需要多少。对于消费者来说，竞争激烈的产品质量肯定会上升，每一个价格都会为商品买单，所以大家还是愿意吃安全的月饼，哪怕贵一点。(李若男)

来源：山西时报网