[探店]素腊八与五台菜

本篇文章1638字，读完约4分钟

著名作家、文物研究者沈从文的《腊八粥》描述了上世纪初吃腊八粥和腊肉的滋味 在山西的这个节日里，大多数地方的人直到今天才吃熏肉等肉类，并保持“肉年吃素腊八”的习俗 吃素腊八粥就是在腊八节吃腊八粥(也叫佛粥)、吃素饼、吃素汤饭 山西是世界小杂粮王国。豆子和米饭有很多种。粥一般用八种原料熬制而成，与“八”一致，意为吉祥，又称八宝粥 陕北大学要加黑糖，用刨冰熬红粥，中午吃黄糕；怀仁、应县等地“煮五豆米粥、制醋、腊肉、蓄冰，一切都在这一天举行”(《朔州志》) 晋中五更吃粥，中午吃豆面和素汤饭，在家不吃素菜。 太原也将在这一天用陈醋腌制腊八蒜 在山西东南部，粥和煎饼是用肉汁做的 晋南常用“五豆三米”，有的加八种干果，称为八主八辅。山区的人们也需要添加一些蔬菜来烹饪 这种腊八素菜在先秦时期是以肉祭祀和食用的 《风俗通》记载，腊来自“猎”。商周时期，人都是年底死的。野生狩猎动物祭祀祖先，祈求生命，被称为“腊祭”。祭祀日(也称为腊日)并不固定 秦朝以后，这个月叫“腊月”，汉朝的腊月被定为“冬至后第三日”(《说文》) 如果腊祭的猎物太多而不能食用，就会腌制晒干储存，形成一种被称为“腊肉”的烹饪手法，如上党腊肉，明代曾在沈剑王牛毛出名，清代光绪年间盛极一时。至今被传承为长治名菜 【/h/】南北朝时，农历十二月初八定为腊月初八，俗称腊八节，肉逐渐被粥取代 相传佛陀悉达多出家后，在尼莲河边饿死。一个牧羊女孩给他粥，里面有杂粮和野果来充饥 悉达多吃完饭恢复了体力，在菩提树下打坐，腊月初八当了道士 因此，这一天佛教为佛煮粥，给普渡送粥，称为“腊八粥”或“佛粥” 五台山是中国的佛教胜地。历史上，每逢腊月初七，都是忙着扫庙，洗器皿。晚上用直径两米多的铜锅煮小米、黄米、红豆、绿豆、红枣、松子、香菇。叫七宝五味粥，又叫“金素贡佛”。第二天，它供养佛陀，吃自己，施舍给穷人 五台山的“佛粥”传入民间，腊八节吃粥的普遍习俗形成于宋代。陆游有句诗说:“目前佛粥是互相喂的，江村存新东西更明显。” 与此同时，五台山的素菜(又称乌台菜)也受到戒律的束缚，精心烹制了几千年，形成了许多名菜，成为晋菜的重要组成部分。《特菜》一书中多达55种 其中，罗汉菜有几种，深受百姓喜爱，名闻遐迩 五台山的代表菜罗汉菜起源于唐宋。清代薛的《素菜概论》将它的材料和制作描述为“菜、瓜等”。，用豆腐、豆腐皮、面筋、粉丝等油炸。，和汤同煲，有山泉水的味道” 现在是用白菜、土豆粉、豆类、炒豆腐、海带、绿豆芽、黑木耳等原料，用十多种调料炖而成。也叫罗汉斋席 发菜、香菇、竹笋、栗子、素鸡、鲜香菇、黄花、银杏、花菜、胡萝卜、木耳等精制原料。，在锅里翻炒，加入各种调料，翻炒，然后往锅里倒油 如果用10种左右的材料，就叫罗汉菜，用18种材料，就叫“罗汉全菜” 【/h/】全斋火锅和罗汉素斋基本一样，高、中、低三个档次规格。由于它的特殊风味，它是冬天的一种温暖的食物，也被称为罗汉全斋火锅 罗汉菜是慈禧吃得快时最爱吃的素菜。五台山是用油菜籽心和台湾蘑菇烹制而成，被称为“台湾蘑菇美食心”，无论是酒店、民俗餐厅还是寺院 这道菜的制作方法是将油菜心彻底煮熟，放入油锅中，加入调味料煮熟，整齐地放入盘中。然后，将蒸好的台蘑放入碗中，烧至入味，放在盘子中央。原汤是经过增稠和掺水的。它是一种普通而丰富的健康素食 太原金泉俱乐部做的这道菜，一直受到顾客的喜爱 此外，还有罗汉面筋，又名尚品商晟，是山西省著名的素菜。制作方法是将面筋切成小口，加入胡萝卜、粉条、香菇、干香、冬笋、炒豆腐等原料制成的素馅，用水粉糊密封，将汁液倒入碗中，放入笼中蒸熟，扣入盘中，倒入即可。盘子周围的热油菜籽端上来了 这样，罗汉豆腐，又称“豆腐盒”，也可以制成 【/h/】五套素粥素菜制作精致，清香爽口，为现代人吃素提供了条件。为什么要局限在山西民间，局限在腊月腊月腊日呢？现代城市的大鱼大肉的人，如果选择一个月一周，或者一周一天，心很清，饭量很轻，不会幸福！