[山西资讯]权威解读：彩色玉米不是转基因 紫黑糯玉米是玉米珍品

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黄河新闻网(李源)请关注爱吃玉米的宝宝提问:“甜糯玉米是转基因的吗？”我最近采访了山西省农业科学院玉米研究所的陈永馨研究员，他权威地解释说，彩色玉米不是转基因的，紫黑糯玉米是玉米珍品。

甜玉米为什么甜？

从植物学角度看，玉米粒可分为果皮(种皮)、胚和胚乳三部分，影响玉米甜度的关键因素在于胚乳。在成熟过程中，玉米会通过光合作用产生葡萄糖，葡萄糖会被运输到胚乳中，以淀粉的形式储存起来。淀粉本身没有甜味，所以普通玉米不甜。

在漫长的历史中，玉米中的一个或几个基因发生了自然突变，阻止了糖向淀粉的转化，使玉米中还原糖和蔗糖的含量明显高于普通玉米，特别是积累了大量的水溶性多糖，形成甜玉米型。自然突变的“小缺陷”出人意料地给世界带来了美食。

根据甜度的不同，甜玉米可以分为三种:普通甜玉米(10-15%糖)、超甜玉米(20-25%糖)和强化甜玉米(甜糯，10-15%糖)。国内种植的甜玉米大部分是超级甜玉米(人们口中的果玉米)。与其他类型的甜玉米相比，超甜玉米含糖量更高，糖分保留时间更长。

糯玉米是中国的本土玉米

糯玉米是一种特殊的玉米，是由玉米的原始祖先传入中国并在西南地区种植而形成的。它的隐性基因wx控制遗传性状，是蜡质的。所以，糯玉米可以称得上是土生土长的“中国人”，而“云贵”的原则是我糯玉米兄弟的主要由来。

糯玉米籽粒中的淀粉几乎是100%的支链淀粉(煮熟后软而粘，冷却后再加热仍有较高的粘度)，其蛋白质和氨基酸含量比普通玉米高，特别是赖氨酸含量比普通玉米高30-60%，是一种“黄金作物”。

白色是主流，黄色是经典，颜色是糯玉米的价值。

有色玉米不是转基因的

生物多样性是大自然赋予我们的财富，就像我们人类皮肤的颜色一样。玉米种质资源本来就色彩丰富。根据颗粒颜色的不同，有黄色、白色、紫色、红色、黑色或各种颗粒颜色的混合物等。色彩呈现是由自己的基因决定的。彩色玉米是白玉米和紫玉米的杂交种，它的杂交种的穗表现出各种颜色。有色玉米是受玉米本身花色素苷和胡萝卜素的影响，而不是通过生物技术转移外源基因或注射某种颜色。

紫黑糯玉米是甜糯玉米中的瑰宝

紫色是花色苷颜色发展的一种，就像葡萄中的紫色一样。根据不同的颜色发育程度，包括红色、红紫色、黑色等，这种玉米籽粒含有大量的花青素，是一种有益于人体健康的天然抗氧化剂。紫黑糯玉米被加工成黑玉米粥、黑玉米糊、真正的空包装鲜玉米芯等畅销市场。

甜糯玉米是中国育种专家的首创

甜玉米和糯玉米，各有风味！结合甜糯口味创造新的甜糯品种是研究者追求的目标和梦想。在同一个玉米芯上，甜糯谷物的搭配类型很多，比如1: 3、7: 9，既能满足人们的餐桌，又能满足很多口味需求。甜糯玉米，好看又好吃，可以无限融合视觉和味蕾。甜糯玉米品种是中国玉米不可多得的国际名片。

请随意吃甜糯玉米

目前市场上推广应用的鲜食玉米是通过传统的育种方法培育出来的。所有新品种都必须经过多年的种植试验、转基因试验、抗病性鉴定、质量分析和各级专家委员会的实地调查，才能确认、推广和种植性能优异的杂交种，并将生产的产品提供给消费者。所以新鲜甜糯玉米可以放心食用！

鲜甜糯玉米的收购、消费和保鲜应注意的几个问题:

(1)所谓鲜玉米，越鲜越好吃，味道会随着时间的推移而逐渐变质。我们应该尽最大努力购买能够及时采摘并及时投放市场的新鲜耳朵。

(2)新鲜玉米最好在购买当天食用；

(3)多蒸玉米，冷却后密封在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，食用时迅速加热。

来源：山西时报网