【要闻】“烧烤哥”徒手抓作料 街边烧烤健康隐患多

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据长春市健康教育中心的专家丁春生主任介绍，烧烤类食品是世界卫生组织发布的十大垃圾食品之一。 很多烧烤都使用炭火，烧制中，烧烤中的高温加热会从蛋白质和淀粉类中产生很多致癌物质。 特别是肉类脂肪，在木炭燃烧的高温下落到肉上，燃烧后会产生强致癌物质苯并芘。

“大串，大串，哥们来几串？ 》14日上午，在红旗街商圈的百脑汇附近，两个挂铁炉的烧烤小贩在兜售。 收下一位顾客的钱，小贩直接用油腻的手抓住娇、辣椒等调味料撒在肉串上。 烤箱被油污、灰尘和铁锈厚厚地复盖着。 堆在铁炉旁边的烤肉用铁丝网已经发黑了。 小贩继续从铁炉旁的泡沫箱中取出一系列“裸体”肉串，方法反复熟练地抹油、撒材料的动作。 我担心这样的街角烧烤卫生条件。

“只要在路边烧烤，怎么能赶上自己家做的清洁？ ”一位市民告诉记者，附近的烧烤店设在路边，到处都是汽车尾气和灰尘。 记者招待会当天，大风夹着灰尘掉在肉串上，一名市民不顾灰尘掉在肉串上，买了三根面对风尘在路边兴致勃勃地吃了起来。

据长春市健康教育中心的专家丁春生主任介绍，这种“烤哥哥”的行为，无论是在烹饪操作过程中，还是采用烹饪工具，都有一定的健康隐患。

烧烤工具“与时俱进”“无火”烧烤更健康

对于烧烤的危害，人们多少知道一些，但在美食面前，人们会增加诱惑，减少抵抗力，总是有“不经常吃，没关系”的心情。

“烧烤并不是绝对不能吃，但是因为绝对不能吃脏的烧烤，所以对人体造成很大的伤害。 ”丁春生说，烧烤的受害在烤前、烤中、吃中也存在，市民需要经常小心。 另外，观察烧烤的频率。 因为，如果致癌物质在体内积存过多，有可能诱发癌症的发生。 因此，烧烤一周不能吃两次以上。 丁春生说，随着社会的迅速发展，烧烤工具也在发生变化。 “火”烧烤危害很大，所以市民喜欢烧烤，有可能影响健康的情况下，可以采用无火烧烤的烤具。

冰啤酒和布丁含量高的特殊群体要小心。

丁春生认为，烧烤是一种特别的食品加工方法，因此表面烤热较多，烤肉中可能含有寄生虫和微生物。 另外，在烧烤的过程中，烹饪者为了使烤串变得美味，经常加入盐、味增等调味料。 丁春生指出，反复加入调味料可以提高食物的口感，但对健康有一定的风险。 “特别是高血压、高血脂、高血糖的特殊群体，一次吃很多动物的脂肪和高盐会加重病情”另外，烤好的油腻会加速胆囊分泌，给胆囊增加负担。 因此，胆囊炎的人不应该烧烤。

另外，冰啤酒和烧烤看起来是最佳的组合，但实际上是对身体最不利的饮食方法。 “啤酒和烧烤的组合方法，布丁含量多，会引起痛风发作”另外，烧烤中大量喝冷啤酒会导致胃肠温度急速下降，血流量减少，生理功能不佳，影响消化功能，严重时痉挛。

在街角烧烤的“游击战”的导演有“盲点”

根据记者最近的跟进，很多街角的烧烤店为了在炎热的夏天保证肉制品的质量而配备了冰箱，但烧烤店的肉制品经常完全裸露。 个别摊位的员工没有体检合格说明，用“游击战”的方法避免监督管理部门的审计，增加了在街角烧烤的食品安全上的担忧。

“如果一点不法商人采用来源不明的肉制品，甚至死因不明的家畜肉，就不容易控制。 正规酒店至少有一个门票制度，街头可能有比较规范的良心烧烤店，但不足以确保安全。 ”。 长春市动物卫生监督所的林百川所长建议市民根据需要询问产品的来源和来源，以免被烧焦的香味所迷惑。 点餐的时候也要注意肉类的选择，做“注意和四见”。

认识肉的质量，学会“小心看四次”。

市民在点餐前可以自己选择肉制品，一定程度上要认识肉制品的新鲜度。 “林百川解释说，必须从感觉上关心肉的颜色是否被染成红色。 如果瘦肉是红色的，脂肪是白色的，瘦肉部分是暗红色的，表示肉不新鲜。 新鲜的肉没有气味，但根据种类不同肉的味道各不相同，比如羊肉的味道很浓。 肉味太浓也不新鲜，可能添加了其他调味料。

“新鲜的肉很有弹性，用手指一按就反弹”，用手指触摸也不能有粘粘的手感。 粘液出来的话肉不新鲜，所以永远选不出来。 另外，需要注意肉制品是否有注水的问题。 你可以推肉制品看看水是否溢出来了。 表示如果水分溢出，肉制品可能会被注水，尽量不要选择。 市民如果怀疑肉制品的质量有问题，可以向烧烤店要求肉制品的检疫说明，也可以向卫生监督部门通报。

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烧烤“最好的伙伴”:把柿子用糖混合，拍黄瓜

专家说以1∶2∶2的大体配比吃烧烤更健康。

大蒜中含有的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠菌等有抑制和杀菌作用。 民间说“吃肉不吃大蒜，营养减半”，很多人烧烤的时候也选择一些大蒜，不仅能改善肉的口感，还能起到杀菌效果。 但是，关于大蒜的吃法，丁春生主任建议，如果想取得效果，最好把大蒜压碎吃。 把捣碎的大蒜放置10—15分钟，让大蒜酸和大蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再吃，效果很好。

烧烤，合理的组合也可以赢得健康。 丁春生提出了烧烤的最佳组合。 “烧烤一般由肉类1品、主食2品、蔬菜2品组合而成”肉类可以选择猪、牛、羊的种类，瘦肉为主的蔬菜可以选择青椒、茄子、大蒜茎等维生素c含量高的食物和菌类。 主食可以选择吐司、烤馒头、珍珠汤等。 人们烧烤的时候除了喜欢肉串以外，还喜欢用黄瓜和糖混合柿子，其实这两个简单的凉菜是烧烤的“最好的伙伴”。 柿子含有很多维生素c，还可以消除肉串的油腻。 黄瓜中多添加大蒜剁碎，可以促进大蒜素的产生，对健康非常有益。 (记者王菁)

高温津贴数年未涨 不自然了谁 直隶巴人的原贴：
我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇不自然。

来源：山西时报网