【要闻】肉毒杆菌有多可怕？ 症状快速发展迅速且严重须彻底加热

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问题奶粉再次进入公众视野，这次不是三聚氰胺而是肉毒杆菌。 新西兰天然集团日前宣布，新西兰当地工厂生产的乳清蛋白粉中检测出肉毒杆菌，污染源来自工厂被污染的管道。 肉毒杆菌是什么？ 你有多害怕？
在人类历史中，肉毒杆菌的恶名已经一百年了。 1897年，比利时发生食物中毒，科学家们从引起食物中毒的火腿中分离出肉毒杆菌。 肉毒杆菌从此进入人类视野，冠以“香肠毒”的恶名，分泌的肉毒毒素是迄今为止已知的最强毒素之一，也被用于生物化学武器的制造。

天津国际旅行卫生保健中心主治医生指示军指出，肉毒杆菌来自土壤和动物肠道，可以呈现活动的生长状态(营养细胞)和休眠状态(芽胞)。 对芽胞热、化学药剂、放射线的抵抗力极强，但营养细胞容易被破坏，只能在无氧状态下生长。 肉毒杆菌主要生长在常温、低氧、缺氧的环境中，也能生长在不正确的加工、包装、储藏的罐装食品和真空包装食品中。

祁军在其论文《肉毒毒素的特征和食品安全中的防止》中指出了容易被肉毒杆菌污染的几种食品: ph4.6以上的低酸性罐头食品，如肉类、蔬菜和非酸性饮料等罐头食品。 用香肠、火腿、热狗等肠衣密封的肉制品真空包装食品，特别是真空包装中水分高的低酸性食品，非常适合肉毒杆菌的生长，需要冷藏和冷冻。

症状发展迅速，严重

“肉毒杆菌之所以引起食物中毒，是因为它吃了被污染有生长机会的食物，而且生长时通过向食物中分泌毒素而致病”祁军用消化管吸收中毒，通常经过12~72小时的潜伏期，全身中毒

“初发症状有恶心、呕吐、腹泻等，持续头痛、头晕、头晕、乏力，中毒的重要特征是视力障碍:复视、斜视、瞳孔散大、视力模糊，并伴有眼震。 这是眼内外肌麻痹的结果。 严重的患者出现吞噬、咀嚼、语言、呼吸困难等症状，症状持续快速发展会出现进行性呼吸困难、全身肌肉松弛性麻痹。 之后患者脉搏加快，血压降低，短时间抽搐，失去意识，最终死于呼吸衰竭、心力衰竭或继发肺炎等。 ”。 祁军说:“呼吸道吸入中毒，通常症状迅速发展，且严重。 其他途径中毒的临床症状因毒量而异。 患者恢复缓慢，视觉障碍恢复或需要几个月。 ”。

要防止中毒必须把食品彻底加热。

肉毒杆菌中毒不是感染型食品中毒，而是毒素型食品中毒，目前以污染食品和水源通过消化道感染毒为第一中毒途径。 根据国家卫生计委提供的数据，2012年，中国食物中毒的最大原因是肉毒毒素、沙门氏菌、大肠杆菌等引起的细菌性食物中毒，中毒人数为3749人，占总数的56%。

“肉毒毒素普遍存在，但同时容易感染很多食物。 但是，防止肉毒毒素引起的食物中毒并不困难”。 祁军说，肉毒毒素是简单的蛋白质，分子量在1万~90万之间，对热非常敏感。

“发现肉毒毒素在80℃加热30分钟后会失去活性。 为了确保绝对的安全，建议在吃食品前在100℃煮沸15分钟的话，不要引起肉毒中毒。 ”。 他说，但是肉毒杆菌芽胞具有很强的抵抗力，在180℃下干燥5~15分钟，在100℃下湿热5小时，或在121℃的高压蒸汽下杀死30分钟。

卫计委表示，夏天秋天气温高，湿度大，因此食品及其原料容易被污染。 要吃罐头、腌制、发酵等食品，必须彻底加热后再吃，注意肉毒杆菌的食物中毒。

“现代食品的加工、储藏和运输环节必须重视肉毒毒素的污染和繁殖，通过肉毒毒素通过污染食品，不存在威胁公众卫生安全的可能性，不要形成生物恐怖事件。 」祁军注意到了。

(本报北京8月5日电 本报记者 陈海波)
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我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇不自然。

来源：山西时报网