方长仲：一代白酒大师的坚持和传承

酒一直是贯穿中国传统文化的一个重要标识,而酿酒一直以来都充满了神秘色彩,作为中国传统工艺,酿酒能历经千年而不衰,更是离不开一个又一个酿酒人的坚持和努力,今天我们的主人公,中国白酒大师方长仲,也是这酿酒文化的传承人之一。

方长仲是中国白酒酿造领军人物之一,先后担任了董酒的技术总工、省评酒委员会副主任、知名白酒专家、国家特邀评委、贵州省白酒专家顾问委员会秘书长、食品协会副秘书长。现在也在多个知名酒企担任专家顾问。

从业60年,集制曲、酿造、品评、酒体、酿造工程设计等专业知识于一体。对酱香型白酒、药香型白酒都有独到的研究,董酒也曾在他的带领下,获得了中国八大名酒的荣誉称号,以及国家优质产品的金奖。可以说,对于白酒在酿造和传统工艺上的理解,方长仲都处于国内领先水平。

56年考入轻工业部食品工业学校,后到北京轻工业大学深造,62年毕业分配贵州-遵义酿酒厂(董酒前身),任技术总工程师(三年)。当时比较有名的酒厂有鸭溪窖酒厂、安顺酒厂、 贵阳酒厂、茅台酒厂。65年调到轻工厅食品处,主管酿酒厂,84年成立食品工业公司,调至此处,做法人、总经理,到2001年退休。

可以说方长仲真的是经历了酿酒的各个环节,对于各个环节都有自己深刻的认知,对于传统大曲及现代麸曲培养、酿酒工艺、白酒品评、白酒风味成分研究、酒体设计、香型融合、白酒酿造全过程工程设计及现代化技改、固态发酵等方面有着深厚的造诣与实践经验。这也让经方长仲大师之手酿造的白酒品质一直处于国内领先地位。

60年来,方长仲对一杯好酒的探索一直没有停止。

早在85年,深知酱香酒一定是未来白酒行业的重要发展方向,所以他深入的参与酱香酒的各种评定标准上,更是跟季克良共同主持制定了以茅台为代表的酱香型白酒“三独特,一认可” 的国家级评酒标准。所谓的三独特一认可:风格、工艺、香气成分要独特;一认可:市场消费者要认可(开瓶率)。这个领先40年的酱香酒标准时至今日,也依旧被各大酒企沿用。

也凭借他对于白酒的执着和耐心,也让方长仲在白酒行业得以才华尽显。他始终相信,好的酱酒一定是会被消费者和市场所接受的。所以他60多年来始终坚持在白酒这件事上,他的心里只有一件事:就是酿造一杯“真”的好酒。也提出了他自己的“八字真言”:从做人真、产地真、标准真、执行真、原料真、工艺真、年份真、口味真上下功夫,真正地让经他手酿造的每一杯酒,都被称为“好酒”。

凭借着一腔热情与努力,方长仲获得了无数事业上的优秀成果,也给自己带来了荣誉等身。省评酒委员会副主任、知名白酒专家、国家特邀评委、贵州省白酒专家顾问委员会秘书长、食品协会副秘书长等等都是对于他兢兢业业60年在白酒行业的认可。而哪怕被如此多的荣誉加持,也没有让他停下脚步,退休后的他,有时间就在酒厂待着,也担任着不同酒厂的技术和专家指导。像追台这样的新锐酱酒也在方长仲大师的支持下,兢兢业业酿酒,推出的产品在方长仲大师的指导和把控下,也深受广大消费者的喜爱。

60多年来,方长仲越来越觉得内心的快乐,都是在期待着每一杯的好酒出现,一辈子只为酿一杯好酒!

来源：山西时报网